Основа для чизкейка чи для бутербродів: приготуйте рікотту із сироватки вдома

Більш точна назва класичної рікотти – молочний продукт, який варять з сироватки. Візуально трохи схожий на сир. Рікотту використовують, щоб прошарувати лазанью, як соус для пасти, заправку для салатів, основу для чизкейка, для бутербродів, десертів та фарширування. Спробуйте – це дуже смачно!

 5 л сироватки

Пристосування

 Кулінарний термометр

1

Накриємо посуд із сироваткою чистим рушником і залишимо за кімнатної температури на 12 годин або на добу.

2

Переливаємо сироватку в каструлю, ставимо на сильний вогонь і нагріваємо до 80°С.

3

Зменшуємо вогонь до мінімуму та нагріваємо сироватку до 90°С, періодично помішуючи. У каструлі почнуть з'являться сирні згустки. Слідкуємо, щоб маса не закипіла.

4

Поставимо у великий посуд друшляк і застелимо його марлею, складеною в кілька шарів. Акуратно виливаємо туди вміст каструлі.

5

Залишаємо рікотту приблизно на 1-2 години, щоб із неї стікала зайва сироватка. Щоб зробити сир сухішим, можна зав’язати марлю зверху вузлом та підвісити на кілька годин.

6

Зберігаємо готовий продукт у холодильнику не довше трьох днів.

Неймовірно ніжною і повітряною виходить рікотта з 1 л незбираного молока, 400 г вершків та 200 г сметани 20%. Всі інгредієнти перемішуємо в каструлі та залишаємо на 6-8 годин. 

Далі нагріваємо на мінімальному вогні, масу НЕ розмішуємо, доводимо до 80°С. Залишаємо суміш на 12 годин за кімнатної температури. Проціджуємо у друшляк через марлю та підвішуємо.