Як приготувати полуничний квас

Шеф-кухар Вова Ташаєв обожнює квас і залюбки ділиться рецептом цього по-справжньому літнього напою у своїй першій гастрономічній книзі Vovcook Book. Саме цей полуничний квас щоліта подають у закладах Ташаєва, які розташовані в Харкові та Києві.

«Ми перевіряли наш квас протягом місяця і найсмачнішим він був на 2-му та 3-му тижні після бутилювання. Через 5 тижнів ми здали його на мікробіологію, і все було ідеально. Ви можете самі обрати, скільки часу зберігати ваш квас. Експериментуйте», — каже Ташаєв.

Інгредієнти 

Основні

Полуниця 3 кг

Вода 6 л

Лимонна кислота 12 г

Цукор 600 г

Родзинки 24 г

Лимон, сік 100 мл

Приготування:

Крок 1/5

Полуницю ріжемо довільними шматочками. Заливаємо водою з цукром та лимонною кислотою. Доводимо до кипіння та знімаємо з вогню.

Крок 2/5

Даємо нашому компоту охолонути до температури 40°C і додаємо сік лимона.

Крок 3/5

Додаємо родзинки. У жодному разі не мийте родзинки і по можливості постарайтеся знайти найнатуральніші: на шкірці винограду багато диких дріжджів і вони сприяють початку процесу ферментації.

Крок 4/5

Переливаємо компот в 10-літрову ємність, нещільно закриваємо кришкою і залишаємо в темному місці за температурі 24-28°C на 5-6 днів.

Крок 5/5

Відкриваємо кришку та пробуємо квас. Він повинен набрати ту саму ферментовану ароматику і приємну кислотність. Якщо вона недостатня, можна залишити бродити ще на 1-2 дні.

Другий етап (на 1 пляшку)

Крок 1/4

Проціджуємо квас через тонке сито.

Крок 2/4

Заливаємо у пляшки по 450 мл і додаємо в кожну по 3 родзинки.

Крок 3/4

Закриваємо кришкою і залишаємо у тому місці, де відбувалася перша ферментація, на 48 годин.

Крок 4/4

Забираємо пляшки у холодильник на стабілізацію мінімум на 48 годин.