Когда пальмовое масло может оказаться безопаснее «традиционного»

Химик-технолог Нина Слепкова опровергла два главных мифа о пальмовом масле.

Прежде всего  Нина Слепкова заверила, что пальмовое масло усваивается организмом — так же, как и любой другой жир.

Что касается того, что пальмовое масло содержит трансжиры, химик-технолог напоминает, что в скудном количестве трансжиры содержатся во всех природных жирах. Многие трансжиры образуются при жарке и гидрогенизации масел. Но гидрогенизации подвергают именно редкие масла — подсолнечное, соевое, рапсовое, чтобы сделать их твердыми. Вместо этого пальмовое масло твердо от природы, так же как кокосовое, ши или какао. Поэтому Нина Слепкова предостерегает, что бояться следует именно редких масел в твердых продуктах.

«Если бы те невежды запретили гидрогенизированные жиры в продуктах питания (маргарин) – я бы первая аплодировала. Но прицепились к пальме. Да, фальсификация, когда добавляют пальмовое масло вместо молочного жира, — преступление. Да, бывает некачественное и опасное пальмовое масло (как и любые продукты). Да, употреблять только пальмовое масло — не здорово (впрочем, только подсолнечное или только оливковое — тоже). Но само собой пальмовое масло — нормальный продукт, совсем не заслуживший такой демонизации», — убеждена Нина Слепкова.

Доцент, кандидат технических наук Национального Университета пищевых технологий Владимир Бахмач в комментарии Agravery пояснил, что пальмовое масло относится к тропическим жирам, которые при комнатной температуре затвердевают. Эксперт говорит, что таким образом природа сама защищает от порчи (прогоркания) растения, произрастающие в тропиках — жидкие жиры в таком климате очень быстро портились бы.

«Тропический жир – обобщенное название продукта, полученного из плодов пальмы. В дальнейшем он фракционируется на жесткую и жидкую фазу. К нам завозят обе, потому что есть спрос. Для производства кондитерских изделий требуется жесткая фракция с более низкой температурой плавления. Для маргаринов – более мягкая с более высокой температурой плавления. Для жарки лучше использовать жесткие жиры. Жидкое масло через некоторое время получает продукты окисления – канцерогены. Жесткий жир (тропический или гидронизированный) во время термической обработки не разрушается, потому что там ненасыщенных жирных кислот нет или мало», — сказал Владимир Бахмач.

Также мы рассказывали, что «хорошие» жиры помогут похудеть и улучшить здоровье: как отличить .