Догори
Дати відгук

Коли пальмова олія може виявитися безпечнішою за «традиційну»

Однак буває неякісна і небезпечна пальмова олія.

2 хв на прочитання20 Листопада 2021, 14:00
Поділитись:

Хімік-технолог Ніна Слєпкова спростувала два головні міфи про пальмову олію.

Насамперед Ніна Слєпкова запевнила, що пальмова олія засвоюється організмом — так само, як і будь який інший жир.

Що ж до того, що пальмова олія містить трансжири, хімік-технолог нагадує, що в мізерній кількості трансжири містяться в усіх природних жирах. Багато трансжирів утворюється при смаженні та гідрогенізації олій. Але гідрогенізації піддають саме рідкі олії — соняшникову, соєву, ріпакову, щоб зробити їх твердими. Натомість пальмова олія тверда від природи, так само як кокосова, ши чи какао. Тому Ніна Слєпкова застерігає, що боятися слід саме рідких олій у твердих продуктах.

«Якби ті невігласи заборонили гідрогенізовані жири в продуктах харчування (маргарин) — я би перша аплодувала. Але причепились до пальми. Так, фальсифікація, коли додають пальмову олію замість молочного жиру, — злочин. Так, буває неякісна і небезпечна пальмова олія (як і будь-які продукти). Так, вживати лише пальмову олію — не здорово (втім, лише соняшникову чи лише оливкову — також). Але сама собою пальмова олія — нормальний продукт, що зовсім не заслужив на таку демонізацію», — переконана Ніна Слєпкова.

Доцент, кандидат технічних наук Національного Університету харчових технологій Володимир Бахмач у коментарі Agravery пояснив, що пальмова олія належить до тропічних жирів, котрі при кімнатній температурі тверднуть. Експерт говорить, що таким чином природа сама захищає від псування (прогоркання) рослини, які ростуть у тропіках — рідкі жири в такому кліматі дуже швидко би псувалися.

«Тропічний жир — узагальнена назва продукту, отриманого з плодів пальми. В подальшому він фракціонується на тверду і рідку фазу. До нас завозять обидві, бо є попит. Для виробництва кондитерських виробів потрібна тверда фракція з нижчою температурою плавління. Для маргаринів — більш м'яка з вищою температурою плавління. Для смаження краще використовувати тверді жири. Рідка олія через певний час отримує продукти окислення — канцерогени. Твердий жир (тропічний чи гідронізований) під час термічної обробки не руйнується, тому що там ненасичених жирних кислот немає або мало», — сказав Володимир Бахмач.

також ми розповідали, що «хороші» жири допоможуть схуднути і поліпшити здоров’я: як відрізнити.

Читайте GreenPost у Facebook. Підписуйтесь на нас у Telegram.

Більше з розділу Агро
Органічне землеробство принципи вирощування Без хімікатів
Органічне землеробство: принципи вирощування, плюси й мінуси такого господарства
2 хв на прочитання3 години тому
Рецепт смачного сніданку Як приготувати швидку страву
Рецепт смачного сніданку з лаваша : він точно здивує вас своєю простотою приготування
1 хв на прочитання6 годин тому
Виростити печериці Домашні гриби
Як виростити гриби вдома: свіжі печериці на столі цілий рік
1 хв на прочитання9 годин тому
Зображення згенероване ШІ
Глазур для пасок: розкішний рецепт без сирих білків і желатину
1 хв на прочитання15 годин тому
Пісні страви: шоколадно-банановий торт-пиріг – покроковий рецепт
1 хв на прочитанняВчора
Українська с/г продукція може повністю замінити російську на європейському ринку - Соломчук
2 хв на прочитанняВчора
Рецепт смачного шашлику із телятини: з медом та часником
2 хв на прочитанняВчора
Український агросектор став об’єктом негативних міфів, які не мають економічного підґрунтя, - Сольський
2 хв на прочитанняВчора
Більше з GreenPost
Саудівська Аравія очолить Комісію зі становища жінок ООН 
Саудівська Аравія очолить Комісію зі становища жінок ООН 
1 хв на прочитання45 хвилин тому
Самовільно рубали дерева
На Рівненщині затримали злочиців, які самовільно зрубали деревини на майже 90 тис. грн
1 хв на прочитаннягодина тому
Як діяти, коли горить ліс і торф
На Полтавщині вигоріли майже 300 га сухостою: як діяти у разі лісових, степових та торф’яних пожеж
1 хв на прочитання2 години тому
Фото з відкритих джерел
День бур'янів: чи такий страшний бурʼян, як його малюють?
4 хв на прочитання4 години тому
Новий регламент ЄС щодо упаковки PPWR: багаторазове пакування, заборона на деякі види пластику та мінімізація плівки
2 хв на прочитання4 години тому
Розваги на джипах, квадроциклах та багі у заповідниках можуть заборонити законом: деталі
1 хв на прочитання5 годин тому
Правоохоронці викрили посадовців, які зрубували сторічні дуби в Чорнобильському заповіднику
2 хв на прочитання6 годин тому
Збитки довкіллю внаслідок атаки по ДніпроГЕС становлять понад 140 млн гривень
1 хв на прочитання7 годин тому