Догори
Дати відгук

Коли пальмова олія може виявитися безпечнішою за «традиційну»

Однак буває неякісна і небезпечна пальмова олія.

2 хв на прочитання20 Листопада 2021, 14:00
Поділитись:

Хімік-технолог Ніна Слєпкова спростувала два головні міфи про пальмову олію.

Насамперед Ніна Слєпкова запевнила, що пальмова олія засвоюється організмом — так само, як і будь який інший жир.

Що ж до того, що пальмова олія містить трансжири, хімік-технолог нагадує, що в мізерній кількості трансжири містяться в усіх природних жирах. Багато трансжирів утворюється при смаженні та гідрогенізації олій. Але гідрогенізації піддають саме рідкі олії — соняшникову, соєву, ріпакову, щоб зробити їх твердими. Натомість пальмова олія тверда від природи, так само як кокосова, ши чи какао. Тому Ніна Слєпкова застерігає, що боятися слід саме рідких олій у твердих продуктах.

«Якби ті невігласи заборонили гідрогенізовані жири в продуктах харчування (маргарин) — я би перша аплодувала. Але причепились до пальми. Так, фальсифікація, коли додають пальмову олію замість молочного жиру, — злочин. Так, буває неякісна і небезпечна пальмова олія (як і будь-які продукти). Так, вживати лише пальмову олію — не здорово (втім, лише соняшникову чи лише оливкову — також). Але сама собою пальмова олія — нормальний продукт, що зовсім не заслужив на таку демонізацію», — переконана Ніна Слєпкова.

Доцент, кандидат технічних наук Національного Університету харчових технологій Володимир Бахмач у коментарі Agravery пояснив, що пальмова олія належить до тропічних жирів, котрі при кімнатній температурі тверднуть. Експерт говорить, що таким чином природа сама захищає від псування (прогоркання) рослини, які ростуть у тропіках — рідкі жири в такому кліматі дуже швидко би псувалися.

«Тропічний жир — узагальнена назва продукту, отриманого з плодів пальми. В подальшому він фракціонується на тверду і рідку фазу. До нас завозять обидві, бо є попит. Для виробництва кондитерських виробів потрібна тверда фракція з нижчою температурою плавління. Для маргаринів — більш м'яка з вищою температурою плавління. Для смаження краще використовувати тверді жири. Рідка олія через певний час отримує продукти окислення — канцерогени. Твердий жир (тропічний чи гідронізований) під час термічної обробки не руйнується, тому що там ненасичених жирних кислот немає або мало», — сказав Володимир Бахмач.

також ми розповідали, що «хороші» жири допоможуть схуднути і поліпшити здоров’я: як відрізнити.

Читайте GreenPost у Facebook. Підписуйтесь на нас у Telegram.

Більше з розділу Агро
Селекціонери створили огірки, які можна смажити
1 хв на прочитанняВчора
Гурманів будуть приваблювати до ресторанів незвичного кольору лимонами
1 хв на прочитанняВчора
AgriChain
Цифровізація агросектора в дії
12 хв на прочитання26 Листопада 2021
Скрін з відео
Гуси, перепілки, качки: мати 4-х дітей, військова снайперка у минулому, відкрила птахоферму на Запоріжжі (ВІДЕО)
1 хв на прочитання25 Листопада 2021
Селекціонери вивели новий сорт білої полуниці з червоними кісточками
1 хв на прочитання25 Листопада 2021
Ціни на олію зростуть, експерти говорять про вплив газу та радять робити закупи
2 хв на прочитання24 Листопада 2021
В нинішньому році можливе чергове оновлення рекорду експорту м’яса птиці — науковець
1 хв на прочитання23 Листопада 2021
Чіпси з помідорів, 17 видів пастил: подружжя на Запоріжжі виробляє натуральні крафтові продукти (ФОТО)
2 хв на прочитання22 Листопада 2021
Більше з GreenPost
Фото: Народна правда
Час здійснення мрій, але слідкуте за фінансами: гороскоп для всіх знаків Зодіаку з 29 листопада по 5 грудня
6 хв на прочитання21 хвилину тому
Фото: Укрінформ
Погода у грудні 2021 року та на Новий рік – синоптики дали прогноз
2 хв на прочитання2 години тому
Фото:
Лохвиця News
У Європі зникли 17-19% птахів – основною причиною називають сільське господарство
1 хв на прочитання3 години тому
Фото:
20 хвилин
Сьогодні голова може боліти від потужної геомагнітної бурі
1 хв на прочитання5 годин тому
За пропаганду педофілії, гомосексуалізму та трансгендеризму хочуть запровадити адміністративну відповідальність
2 хв на прочитання6 годин тому
Лікар-інфекціоніст: казати, що вакцина не впливає на ДНК, — це невігластво
4 хв на прочитання6 годин тому
Covid-19 Omicron несе тривожні мутації, але лікуватиметься, як інші штами – лікарі
8 хв на прочитання7 годин тому
Ханука — свято перемоги в патовій ситуації
4 хв на прочитання7 годин тому