Экологические и питательные последствия замены мяса и молока на альтернативы

Мировая продовольственная система сегодня ответственна примерно за треть глобальных выбросов парниковых газов, а орошение в сельском хозяйстве потребляет до 70 % всей пресной воды на планете. Главными источниками этой экологической нагрузки являются мясная и молочная промышленности. В связи с этим группа ученых (Эрик Менер, Альба Регуант Клоза и другие) опубликовала в журнале Communications Sustainability комплексное исследование, в котором на примере Швейцарии оценила, как массовая замена продуктов животного происхождения на альтернативы повлияет на экологические показатели и питательный профиль рационов высокодоходных стран.

Исследователи объединили базы данных экологического мониторинга (Life Cycle Assessment) и химического состава пищевых продуктов. Большинство альтернатив продемонстрировали значительно более низкий уровень выбросов парниковых газов, использования земель и подкисления почв по сравнению с исходными продуктами. Однако подробный анализ отдельных категорий выявил серьезные исключения:

• Миндальные напитки: несмотря на низкое содержание самого миндаля в готовом продукте, его выращивание сопряжено с огромной потребностью в орошении. Это приводит к высоким показателям потенциального дефицита воды (water scarcity).
• Сырные альтернативы на кокосовом масле: в связи со спецификой производства и логистики кокосового сырья такие продукты продемонстрировали аномально высокий уровень эвтрофикации пресной воды (загрязнение водоемов соединениями фосфора и азота), который значительно превышает показатели традиционных сыров.
• Традиционные заменители (фалафель, тофу): соевые продукты и фалафель оказались наиболее сбалансированными по содержанию питательных веществ (высокое содержание магния и витамина A), но фалафель и альтернативы на основе насекомых характеризуются более высоким показателем использования водных ресурсов.
• Важный вывод относительно питательных веществ: Растительные аналоги в целом содержат больше клетчатки, магния и витамина E, но почти всегда уступают продуктам животного происхождения по общему количеству полноценного белка. Продукты на основе микопротеинов (грибного происхождения) оказались крайне бедными на железо, йод и витамин Е.

В рамках исследования были смоделированы два типа рационов: средний самостоятельно выбранный рацион (на основе национальных опросов о потреблении) и официально рекомендованная диета.

1. Рекомендуемая диета сама по себе является более экологичной и питательной: она содержит значительно больше овощей, орехов и семян, меньше алкоголя, сладостей и мяса, но предусматривает более высокий уровень потребления качественных молочных продуктов.
2. Сценарий полной замены мяса растительными текстурами снижает общий экологический след рациона на 52 %. Однако ключевым «узким местом» становится витамин В12. Поскольку в растениях он отсутствует, его адекватное поступление возможно только в том случае, если производители искусственно обогащают (фортифицируют) свои продукты этим микронутриентом.
3. Сценарий одновременной замены и мяса, и молока существенно повышает риск массового дефицита кальция и йода среди населения. Растительное молоко без искусственного добавления минералов не способно полноценно заменить молочный жир и сыворотку по питательной ценности.

Авторы исследования отмечают: простого копирования вкуса и текстуры мяса или молока недостаточно для устойчивого развития. Пищевая промышленность должна руководствоваться тремя правилами:

• Следует избегать ингредиентов, которые просто переносят экологическую нагрузку из одной категории в другую (например, с выбросов углерода на дефицит воды или деградацию земель).
• Ввести обязательную и стандартизированную обогащение заменителей кальцием, йодом, железом и витамином B12.
• Политические меры и государственные программы в сфере питания должны учитывать эти ограничения по питательным веществам, чтобы переход к низкоуглеродной экономике не вызвал кризис в сфере общественного здравоохранения в странах с высоким уровнем доходов.

Больше новостей читайте на GreenPost.