Догори
Дати відгук

10, 15 чи 20 % жирності: нутриціолог розповідає, яка сметана корисніша

Будь-які добавки, включаючи крохмаль та підсилювачі смаку, перетворюють продукт на фальсифікат.

3 хв на прочитання28 Травня 2022, 22:09
Поділитись:

Без сметани складно уявити запашні млинці, наваристий борщ або літню окрошку, сезон якої незабаром почнеться. Але який відсоток жирності у найкориснішої сметани? Про це виданню «Чемпіонат» розповіла лікар-нутриціолог Ната Гончар.

Натуральна сметана виготовляється із вершків та закваски. Остання потрібна, щоб запустити реакцію кисломолочного бродіння та перетворити вихідні рідкі вершки на щільну й густу масу. Натуральні молочнокислі бактерії відновлюють функції шлунково-кишкового тракту, покращують травлення та активують процес очищення організму.

Щоб сметана стала потрібною жирності, її стабілізують і доводять відсоток жирності до потрібного за допомогою знежиреного молока, а не штучних добавок та загусників. Справжня сметана може бути жирністю менше 10 % і не має містити нічого, крім молочного жиру. Будь-які добавки, включаючи крохмаль та підсилювачі смаку, перетворюють продукт на фальсифікат.

За жирністю сметану ділять на види:

  • нежирна сметана — від 10 % до 14 %;
  • маложирна — від 15 % до 19 %;
  • класична (найпопулярніша) — від 20 % до 34 %;
  • жирна — 35-48 %;
  • високожирна — 50-58 %.

Натуральна сметана з різним відсотком жирності не завдає шкоди організму, якщо ви не перевищуєте допустимі норми вживання й у вас немає проблем зі здоров'ям, таких як:

  • алергія на молоко та незносність лактози;
  • інсулінорезистентність.

Для дієтичного харчування та людей із надмірною вагою краще вибирати сметану з жирністю від 10 % до 15 % або зовсім замінити її грецьким йогуртом чи термостатною сметаною з 10 % жирності. Також класичну сметану з молока можна замінити на веганську сметану з тофу, горіхів кеш’ю або насіння соняшника.

Сметана корисна і багата на пребіотики (речовини, що допомагають захищати кишківник), вітамінами B2, B3 (він же PP), B12 та аскорбінову кислоту. У сметані з жирністю від 30 % міститься лецитин, який дозволяє холестерину відкладатися на стінках судин. Окрім того, до складу кисломолочного продукту входить велика кількість мінеральних речовин:

  • кальцій;
  • натрій;
  • калій;
  • магній;
  • фосфор;
  • хлор;
  • цинк;
  • залізо та інші.

Що жирніша сметана, то вона густіша, ніжніша, її смак більш насичений і вершковий.

Низькожирна сметана з 10-15 % жирності найчастіше зустрічається на полицях магазинів. Вона низькокалорійна порівняно з іншими сортами сметани та заправками, тому може стати частиною дієтичного раціону. Корисна людям, яким протипоказані жирні продукти, і водночас зберігає корисні поживні та смакові якості. Крім того, така сметана має невеликий глікемічний індекс, що захищає від різкого стрибка інсуліну у крові.

У сметани середньої жирності (20-30 %) калорійність вища, але підвищення жирності наділяє продукт цинком та холестерином, які корисні для здоров'я чоловіків. Цинк та холестерин беруть участь у синтезі тестостерону та позитивно впливають на його зростання. У такої сметани ідеальна консистенція та збалансований смак, вона підходить для приготування багатьох страв і використовується кондитерами для створення тіста, випічки та кремів.

«Особисто я раджу поєднувати жирну сметану із зеленню та свіжими некрохмалистими овочами без термічної обробки», — наголошує нутриціолог.

Справжня густа сільська сметана (її жирність вище 30 %) буде корисною у розумних кількостях і за відсутності індивідуальної незносності лактози. Жирну сметану можна використовувати у високожирових низьковуглеводних протоколах харчування.

Сметана 10-15 % ідеальна для заправки салату та легких десертів, підходить для дієтичного харчування.

Сметана 20 % — найкраще доповнення до борщу та універсальна основа страв.

Сметана 25-30 % — головний інгредієнт кондитерів для створення кремів та десертів. Можна використовувати на низьковуглеводних та кето-протоколах.

Також ми розповідали, чому не варто їсти вчорашню їжу: пояснює лікар.

Окрім того, ми писали, чим можна замінити сіль: радить лікар.

Читайте GreenPost у Facebook. Підписуйтесь на нас у Telegram.

Більше з розділу Здоров'я
Зерносховище: вистава про Голодомор
«Зерносховище»: у Національному академічному драмтеатрі ім. Лесі Українки показали виставу про Голодомор
1 хв на прочитання15 хвилин тому
Коли починається Петрів піст
Петрів піст: як легше пережити ці дні та втихомирити серце
1 хв на прочитаннягодина тому
Привласнили майже 25 мільйонів гривень на будівництві Палацу спорту.
Під час будівництва Палацу спорту у Тернополі директор "наварив" 25 млн грн
1 хв на прочитання4 години тому
Заборона продажу одноразових електронних сигарет
Уже з наступного місяця Польща може бути заборонити продаж одноразових електронних сигарет
1 хв на прочитання5 годин тому
Саудівська Аравія очолить Комісію зі становища жінок ООН 
1 хв на прочитання6 годин тому
У Черкасах пересадили кістковий мозок пацієнту, донора для якого шукали 15 років і знайшли в США
3 хв на прочитання13 годин тому
В Києві розкрили канал постачання наркотиків: вилучено кокаїну на $250 тисяч
1 хв на прочитання13 годин тому
Допоможе знизити тиск: лікарі назвали найкращий продукт для гіпертоніків
1 хв на прочитання15 годин тому
Більше з GreenPost
Режим економії вуличного освітлення в Одесі
Вуличне освітлення в Одесі - в режимі економії
1 хв на прочитання2 години тому
Вітрова електростанція на Полтавщині. Фото ілюстративне
Для будівництва вітрової електростанції на Полтавщині виділять 47 тис. га
1 хв на прочитання2 години тому
Самовільно рубали дерева
На Рівненщині затримали злочиців, які самовільно зрубали деревини на майже 90 тис. грн
1 хв на прочитання7 годин тому
Як діяти, коли горить ліс і торф
На Полтавщині вигоріли майже 300 га сухостою: як діяти у разі лісових, степових та торф’яних пожеж
1 хв на прочитання8 годин тому
Органічне землеробство: принципи вирощування, плюси й мінуси такого господарства
2 хв на прочитання8 годин тому
День бур'янів: чи такий страшний бурʼян, як його малюють?
4 хв на прочитання9 годин тому
Новий регламент ЄС щодо упаковки PPWR: багаторазове пакування, заборона на деякі види пластику та мінімізація плівки
2 хв на прочитання10 годин тому
Розваги на джипах, квадроциклах та багі у заповідниках можуть заборонити законом: деталі
1 хв на прочитання11 годин тому