Догори
Дати відгук

10, 15 чи 20 % жирності: нутриціолог розповідає, яка сметана корисніша

Будь-які добавки, включаючи крохмаль та підсилювачі смаку, перетворюють продукт на фальсифікат.

3 хв на прочитання28 Травня 2022, 22:09
Поділитись:

Без сметани складно уявити запашні млинці, наваристий борщ або літню окрошку, сезон якої незабаром почнеться. Але який відсоток жирності у найкориснішої сметани? Про це виданню «Чемпіонат» розповіла лікар-нутриціолог Ната Гончар.

Натуральна сметана виготовляється із вершків та закваски. Остання потрібна, щоб запустити реакцію кисломолочного бродіння та перетворити вихідні рідкі вершки на щільну й густу масу. Натуральні молочнокислі бактерії відновлюють функції шлунково-кишкового тракту, покращують травлення та активують процес очищення організму.

Щоб сметана стала потрібною жирності, її стабілізують і доводять відсоток жирності до потрібного за допомогою знежиреного молока, а не штучних добавок та загусників. Справжня сметана може бути жирністю менше 10 % і не має містити нічого, крім молочного жиру. Будь-які добавки, включаючи крохмаль та підсилювачі смаку, перетворюють продукт на фальсифікат.

За жирністю сметану ділять на види:

  • нежирна сметана — від 10 % до 14 %;
  • маложирна — від 15 % до 19 %;
  • класична (найпопулярніша) — від 20 % до 34 %;
  • жирна — 35-48 %;
  • високожирна — 50-58 %.

Натуральна сметана з різним відсотком жирності не завдає шкоди організму, якщо ви не перевищуєте допустимі норми вживання й у вас немає проблем зі здоров'ям, таких як:

  • алергія на молоко та незносність лактози;
  • інсулінорезистентність.

Для дієтичного харчування та людей із надмірною вагою краще вибирати сметану з жирністю від 10 % до 15 % або зовсім замінити її грецьким йогуртом чи термостатною сметаною з 10 % жирності. Також класичну сметану з молока можна замінити на веганську сметану з тофу, горіхів кеш’ю або насіння соняшника.

Сметана корисна і багата на пребіотики (речовини, що допомагають захищати кишківник), вітамінами B2, B3 (він же PP), B12 та аскорбінову кислоту. У сметані з жирністю від 30 % міститься лецитин, який дозволяє холестерину відкладатися на стінках судин. Окрім того, до складу кисломолочного продукту входить велика кількість мінеральних речовин:

  • кальцій;
  • натрій;
  • калій;
  • магній;
  • фосфор;
  • хлор;
  • цинк;
  • залізо та інші.

Що жирніша сметана, то вона густіша, ніжніша, її смак більш насичений і вершковий.

Низькожирна сметана з 10-15 % жирності найчастіше зустрічається на полицях магазинів. Вона низькокалорійна порівняно з іншими сортами сметани та заправками, тому може стати частиною дієтичного раціону. Корисна людям, яким протипоказані жирні продукти, і водночас зберігає корисні поживні та смакові якості. Крім того, така сметана має невеликий глікемічний індекс, що захищає від різкого стрибка інсуліну у крові.

У сметани середньої жирності (20-30 %) калорійність вища, але підвищення жирності наділяє продукт цинком та холестерином, які корисні для здоров'я чоловіків. Цинк та холестерин беруть участь у синтезі тестостерону та позитивно впливають на його зростання. У такої сметани ідеальна консистенція та збалансований смак, вона підходить для приготування багатьох страв і використовується кондитерами для створення тіста, випічки та кремів.

«Особисто я раджу поєднувати жирну сметану із зеленню та свіжими некрохмалистими овочами без термічної обробки», — наголошує нутриціолог.

Справжня густа сільська сметана (її жирність вище 30 %) буде корисною у розумних кількостях і за відсутності індивідуальної незносності лактози. Жирну сметану можна використовувати у високожирових низьковуглеводних протоколах харчування.

Сметана 10-15 % ідеальна для заправки салату та легких десертів, підходить для дієтичного харчування.

Сметана 20 % — найкраще доповнення до борщу та універсальна основа страв.

Сметана 25-30 % — головний інгредієнт кондитерів для створення кремів та десертів. Можна використовувати на низьковуглеводних та кето-протоколах.

Також ми розповідали, чому не варто їсти вчорашню їжу: пояснює лікар.

Окрім того, ми писали, чим можна замінити сіль: радить лікар.

Читайте GreenPost у Facebook. Підписуйтесь на нас у Telegram.

Більше з розділу Здоров'я
Фото з відкритих джерел
Третій вихідний: чому Європа переходить на чотириденний робочий тиждень
2 хв на прочитання2 години тому
129 років на всіх: трьох українців засудили в Ірландії у справі про рекордну партію кокаїну
Троє українців отримали тюремні терміни у справі про найбільшу партію кокаїну в історії Ірландії (ФОТО)
1 хв на прочитанняВчора
ФОТО: ілюстративне / Depositphotos
Масове отруєння в Карпатах: рятувальники вночі надали допомогу 12 туристам біля гори Гимба
1 хв на прочитанняВчора
Фото: ілюстративне
В Україні оприлюднили статистику домашнього насильства
1 хв на прочитанняВчора
Чотири місяці без правил: нардеп пояснила, чому "застрягло" регулювання маркетингу ліків
2 хв на прочитанняВчора
Всесвітній день боротьби з харчовою алергією — що ми маємо знати про алергію
3 хв на прочитанняВчора
В Афганістані 45-річний чоловік одружився з 7-річною дівчинкою (ФОТО)
2 хв на прочитання07 Липня 2025
Бабуся у круїзі: історія американки, яка продала все заради кругосвітнього плавання
4 хв на прочитання07 Липня 2025
Більше з GreenPost
Фото з відкритих джерел
$10 тисяч з гектара: як лаванда приносить "лаванду"
1 хв на прочитання3 години тому
Фото ілюстративне
У одному з українських міст планують підвищити тарифи на опалення в 1,6 раза: що відомо
1 хв на прочитання4 години тому
Фото ілюстративне
Боргова криза в українській "зеленій" енергетиці призвела до підриву довіри інвесторів
2 хв на прочитання5 годин тому
Цвітіння Noctiluca scintillans в затоці Омана. Зображення створено ШІ
Море без життя? Біолюмінесценція стала передвісником світової катастрофи
4 хв на прочитання6 годин тому
«Європа не буде вільною без України»: сильна промова прем’єрки Данії
5 хв на прочитання7 годин тому
Сад мрії: арки-парасольки для квіткових композицій — несподівано стильне рішення
2 хв на прочитання12 годин тому
Чоловік готовий віддати дім та заощадження незнайомцю – але з однією важливою умовою
5 хв на прочитання13 годин тому
У Кропивницькому судять директора фірми за махінації на ремонті колектора
1 хв на прочитанняВчора