Какие жиры являются обязательным компонентом рациона: рассказывает физиолог
Есть жиры, без которых невозможно здоровое питание.
![Какие жиры являются обязательным компонентом рациона: рассказывает физиолог Масло](https://greenpost.ua/upload/news/2021/12/30/oliya-ovochi-j-zelen_965x0.jpg?v=1713987963)
Пищевые жиры, которые мы потребляем, отличаются по своему составу. Об этом рассказывает кандидат биологических наук, физиолог Олеся Мороз.
Она объясняет, что масло и смалец ценны для нас холестеролом, стабилизирующим мембраны клеток тела, а также предшественником половых гормонов, глюкокортикоидов (участвуют в стресс-реакциях) и минералокортикоидов (регулируют артериальное давление) и желчных кислот.
Насыщенные жирные кислоты животных жиров идут на создание запасов собственного жира для энергетических нужд и нормального функционирования жировой ткани как эндокринного органа (регулирует пищевое поведение, работу иммунной системы, состояние крови).
Растительные масла (подсолнечное, рапсовое, кукурузное) являются обязательным компонентом рациона, поскольку содержат омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, которые не образуются в нашем организме (незаменимы). Линолевая и арахидоновая кислоты являются компонентами клеточных мембран, из них образуются местные гормоны — эйкозаноиды, участвующие в развитии воспаления, регуляции тонуса сосудов.
Другая группа незаменимых полиненасыщенных жирных кислот — омега-3, ключевым представителем которой является линоленовая кислота, в маслах представлена бедно, за исключением льняной, где их примерно 53 %. Омега-3 кислоты, которых особенно много в жирных сортах морской рыбы, является источником образования несколько иного набора эйкозаноидов, что в целом дает противовоспалительный и гипотензивный эффект. Поэтому важно соблюдение оптимального соотношения потребления омега-6 и омега-3 жирных кислот, которое, по данным литературы, должно быть 4:1.
Здоровое питание предполагает, что жиры составляют не более 30 % всей полученной энергии, отмечает физиолог.
«Этот компонент пищи требует специфической обработки пищеварительной системой, что невозможно без нормального функционирования печени, которая продуцирует желчь для эмульгации (измельчения) долек жира и поджелудочной железы, выделяющей фермент липазу, которая расщепляет эмульгированный жир. Клетки тонкого кишечника должны образовать новые цельные молекулы из пищеварительных продуктов пищевого жира, которые через лимфу и кровь в комплексе с белками достаются жировой ткани для депонирования или привлечения к обмену веществ», — объясняет Олеся Мороз.
Также мы рассказывали, когда жир в результате нагревания становится ядом: на чем лучше жарить, тушить и пассеровать.
![7 сентября – Всемирный день распространения информации о мышечной дистрофии Дюшена ФОТО: иллюстративное](https://greenpost.ua/upload/news/2024/09/07/dyushena2_305x320.jpg?v=1725694603)
![ВОЗ: в мире быстро растет заболеваемость и смертность от холеры ФОТО: Антисанитария в странах Африки / euronews](https://greenpost.ua/upload/media/2024/09/06/antysanitariya-hotera-2.png?v=1725630969)
![До сих пор пользуетесь советским полотенцем, подаренным бабушкой? Его время выбросить – и вот почему Фото взято с Freepik](https://greenpost.ua/upload/media/2024/09/06/front-view-stacked-towels-with-bokeh-background.jpg?v=1725647040)
![Мечты научной фантастики становятся реальностью: ученые сделали прозрачную мышь Заглянуть в тело живой мыши, не причиняя ей вреда, открывает новые возможности для исследований. Коллаж: Себи Беренс/ZEIT ONLINE (Unsplash 2x)](https://greenpost.ua/upload/media/2024/09/06/zazyrnuty-v-tilo-zhyvoyi-myshi-965x0.jpg?v=1725647413)
![В нацпарке "Святые горы" локализовали масштабный лесной пожар ФОТО: ДЛесной пожар / ГСЧС](https://greenpost.ua/upload/news/2024/09/07/svyati-gory-pozhezha_305x320.jpg?v=1725732555)
![Увидеть планету невооруженным глазом: уже в воскресенье Сатурн максимально приблизится к Земле ФОТО: иллюстративное](https://greenpost.ua/upload/media/2024/09/07/cfnehy.jpg?v=1725730824)
![Ученые: Северный Ледовитый океан теряет способность поглощать парниковые газы ФОТО: Северо-Ледовитый океан / ВВС](https://greenpost.ua/upload/media/2024/09/07/pivnichnyj-lodovytyj-okean-2.jpg?v=1725725163)
![Движение загрязнителя по руслу Десны в направлении Киева замедляется, - Гринчук ФОТО: Министр защиты окружающей среды и природных ресурсов Украины Светлана Гринчук / Мисреды](https://greenpost.ua/upload/news/2024/09/07/grynchuk-ministr-2_305x320.jpg?v=1725722163)