Какие жиры являются обязательным компонентом рациона: рассказывает физиолог

Пищевые жиры, которые мы потребляем, отличаются по своему составу. Об этом рассказывает кандидат биологических наук, физиолог Олеся Мороз.

Она объясняет, что масло и смалец ценны для нас холестеролом, стабилизирующим мембраны клеток тела, а также предшественником половых гормонов, глюкокортикоидов (участвуют в стресс-реакциях) и минералокортикоидов (регулируют артериальное давление) и желчных кислот.

Насыщенные жирные кислоты животных жиров идут на создание запасов собственного жира для энергетических нужд и нормального функционирования жировой ткани как эндокринного органа (регулирует пищевое поведение, работу иммунной системы, состояние крови).

Растительные масла (подсолнечное, рапсовое, кукурузное) являются обязательным компонентом рациона, поскольку содержат омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, которые не образуются в нашем организме (незаменимы). Линолевая и арахидоновая кислоты являются компонентами клеточных мембран, из них образуются местные гормоны — эйкозаноиды, участвующие в развитии воспаления, регуляции тонуса сосудов.

Другая группа незаменимых полиненасыщенных жирных кислот — омега-3, ключевым представителем которой является линоленовая кислота, в маслах представлена бедно, за исключением льняной, где их примерно 53 %. Омега-3 кислоты, которых особенно много в жирных сортах морской рыбы, является источником образования несколько иного набора эйкозаноидов, что в целом дает противовоспалительный и гипотензивный эффект. Поэтому важно соблюдение оптимального соотношения потребления омега-6 и омега-3 жирных кислот, которое, по данным литературы, должно быть 4:1.

Здоровое питание предполагает, что жиры составляют не более 30 % всей полученной энергии, отмечает физиолог.

«Этот компонент пищи требует специфической обработки пищеварительной системой, что невозможно без нормального функционирования печени, которая продуцирует желчь для эмульгации (измельчения) долек жира и поджелудочной железы, выделяющей фермент липазу, которая расщепляет эмульгированный жир. Клетки тонкого кишечника должны образовать новые цельные молекулы из пищеварительных продуктов пищевого жира, которые через лимфу и кровь в комплексе с белками достаются жировой ткани для депонирования или привлечения к обмену веществ», — объясняет Олеся Мороз.

Также мы рассказывали, когда жир в результате нагревания становится ядом: на чем лучше жарить, тушить и пассеровать.