Всего 4 правила: как сварить вкусную и рассыпчатую пшенку

И все дело в особом подходе - и в особенностях продукта. Крайне сложно приготовить ее рассыпчатой, зернышко к зернышку - говорят, что практически невозможно. Но мы попробуем - и сделаем это, информирует Ukr.Media.

Простые нехитрые хитрости - и нехитрые правила приготовления вкусной, рассыпчатой и красивой пшенной каши. Которая нежная, сочная, не горчит - и да, рассыпчатая. И три метода приготовления вкусной пшенной каши.

Как приготовить пшенную кашу?

Правило №1. Пшенка любит промывание. Крупу важно промыть. Многократно. Хотя бы трижды. Когда мы «смоем» мучную крахмальную пыль, да название, масла, благодаря которым пшенка и «слипается». Каждое зернышко станет ярче, красивее - и меньше будет «слипаться»: снижается вязкость каши.

Правило №2. Пшено любит промывание кипятком. Промывать нужно кипятком: залить крупу именно кипятком - троекратно, например. И пшенка не будет «горчить» - мы избавимся от характерного привкуса.

Иногда пшенка сильно горчит: такую крупу заливают кипятком и оставляют на 10-15 минут. Иногда советуют и на час.

А еще часто делают так: промывают один раз, дают закипеть, откинуть на дуршлаг (сито) промывают снова горячей водой. И я так делаю:) Можно не откидывать, а промыть просто в кастрюльке.

Что дает? Целых две. Горячая вода лучше освобождает крупу от крахмальной пыли - первая цель.

Вторая - закипание + охлаждение - это уплотнение верхнего слоя зерен. И они останутся плотными снаружи, станут мягкими внутри. И каша не будет такой вязкой.

Правило №3. О воде. Соотношение воды и крупы - спорный вопрос: о нем часто спорят. И чаще рекомендуют варить в пропорции 1:3 - часть крупы, 3 части воды. И часто метод подводит: каша получается вязкая, «слипшаяся». Второй вариант - 1:2, 1:2.5 - каша получается более рассыпчатая, сухая.

Но: при этом ее важно промывать кипятком, и варить правильно и в правильной посуде.

Правило №4. Об огне, масле и о посуде. С толстыми стенками. И - не низкая и широкая: вода мгновенно испарится, пшенка не пропарится - и останется сырой внутри.

Пшенка варится благодаря обработке паром - а не благодаря интенсивному кипению.

Именно так: пшенку нужно варить на малом огне: она должна медленно и спокойно кипеть, не совсем томиться - но ни в коем случае не бурлить.

Как вариант: первые 5-7 минут варить на среднем огне. Когда уровень воды снизится до уровня крупы - перевести на малый, на «томление».

И - если варим «на воде» - бросить кусочек масла. Сливочного. Оно не даст зернам слипнуться, а у каждого зернышка будет своя масляная «оболочка». Жир из масла - это единственный способ приготовить истинно рассыпчатую пшенку. Хотя есть другие похожие методы (о них ниже).

Как вариант - добавить масло в самом конце, смешать и оставить на 10 минут. Но этот - более действенный.

Кстати: пшенку можно перемешивать - в отличие от риса, гречки. Наоборот - меняя местами зерна у стен и в центре, мы помогаем равномерному провариванию.

Правило №5. О крышке и времени термообработки. А варить пшенку лучше без крышки.

Именно так. До полного испарения воды. Перед выключением накрыть крышкой на 1-2 минуты - и выключить, оставить на 25-30 минут - чтобы пропарить.

И главное: во время этого пропаривания каша «доходит».

..и 3 метода приготовления

Не совсем рецепты - просто варианты приготовления.

Метод №1. На бульоне. Именно так: варим пшонку не на воде, а на бульоне: получается рассыпчатая, ароматная, нежная. Варим точно так же, только вместо воды - куриный или еще какой-то бульон. Добавить сливки или сметану, зелень.

Метод №2. На молоке. В конце добавляем молоко, провариваем 5-7 минут. Да, каша сама по себе «жидкая» - но пшенка в ней рассыпчатая» молоко не даст зернам склеиться.

Метод №3. С маслом. Два варианта: добавить масло за 5-7 минут до выключения - или после.

А еще - можно добавить жареный лук и куриный фарш. Или с яблоками, корицей или сливками. Или обжаренные копчености с луком. Или жареные грибы с луком. Или... вариантов много, но это уже другая история: наша просто о пшене.

Больше новостей читайте на GreenPost.