Рождественский штоллен: пошаговый рецепт вкусняшки

В общем штолен к Рождеству готовили немцы и австрийцы. Однако эта выпечка впоследствии пришлась по душе и украинцам. Классический штолен готовится на дрожжевом тесте с добавлением цукатов, миндаля и изюма. Орешки могут быть разными, как и сухофрукты, предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт классического штолена.

Как отмечает украинский фудблогер и кулинар Евгений Клопотенко, перед приготовлением штолена сухофрукты стоит замочить в алкоголе. Он обогатит их вкус и сделает более нежными.

Ингредиенты для приготовления штоллена

• 150 граммов цукатов;
• 150 граммов изюма;
• 70 граммов миндаля;
• 100 миллилитров рома;
• 200 миллилитров молока;
• 30 граммов живых дрожжей;
• 50 граммов сахара;
• 700 граммов муки;
• 50 граммов сахара;
• 2 чайная ложка ванильного сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 яйцо; 2 желтка;
• 200 граммов размягченного сливочного масла;
• цедра 1 лимона;
• цедра 1 апельсина;
• 1 чайная ложка корицы;
• 30 граммов сливочного масла;
• 30 граммов сахарной пудры.

Как приготовить штолен

В миску положите по 150 цукатов и изюма. Мелко нарежьте 70 граммов миндаля и добавьте к цукатам с изюмом. Залейте все 100 миллилитрами рома и оставьте настаиваться.

В большую миску налейте 200 миллилитров теплого молока (примерно 36 градусов). Накрошите туда 30 граммов дрожжей и 50 граммов сахара. Хорошо перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте на 15 минут.

К дрожжевой смеси всыпьте 700 граммов просеянной муки, 1 чайную ложку соли, 50 граммов сахара и 2 чайные ложки ванильного сахара. Вбейте туда же 1 яйцо и 2 желтка, добавьте 200 граммов сливочного масла и замесите однородное тесто. При необходимости присыпайте руки мукой, чтобы тесто не липло в процессе. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и оставьте на 50 минут в теплом месте без сквозняков.

Натрите цедру 1 лимона и 1 апельсина, избегая белой части. Слейте из цукатов жидкость, добавьте цедру и 1 чайную ложку корицы, перемешайте. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 сантиметр и выложите начинку и распределите по поверхности.

Закрутите тесто произвольным образом и вмешайте таким методом начинку в тесто. Разделите тесто надвое, слегка раскатайте каждую часть и подкрутите, как на рулет. Переложите штоллены на застеленный пергаментом противень на расстоянии друг от друга, чтобы оставить место для роста. Оставьте расстаиваться на 20 минут, в это время разогрейте духовку до 180 градусов.

Выпекайте штоллены в течение 35-40 минут до румяности на режиме верх-низ. Еще горячими сразу из духовки смажьте штоллены 30 граммами растопленного сливочного масла и посыпьте сахарной пудрой через ситечко.

Оставьте штоллены охладиться и подавайте сразу или после настаивания.

Как хранить готовый штоллен

Традиционный штоллен настаивается в течение примерно трех недель. Его плотно заворачивают в пергамент, затем в полотенце и хранят при комнатной температуре. Однако вкусной эта выпечка будет буквально сразу из духовки, поэтому его можно есть и раньше. Правила хранения те же: пергамент и комнатная температура. Так штолен будет достаточно мягким в течение 1-2 недель.

Больше новостей читайте на GreenPost.