Вверх
Дать отзыв

Можно ли нагревать мед

Ведь бытует мнение, что от нагревания он теряет свои полезные свойства.

4 мин на прочтение17 Октября 2021, 12:32
Поделиться:

Пчеловод Михаил Суликовский рассказывает, что многие впервые узнал о недопустимости нагрева меда с аюрведического учения.

«Аюрведа на самом деле имеет в виду то, что при нагревании меда в нем несколько снижается количество полезных веществ. Поэтому согласно индийским учением его не стоит нагревать до температуры, превышающей 42 ° С Это правда, и касается не только меда. Свежие овощи полезнее отваренные и запеченные, фрукты полезнее варенье и др. Но почему-то я никогда не слышал, чтобы использование томатной пасты или домашней пастилы вызвали такие беспокойства, а о термически обработанный мед так говорят на каждом шагу», - говорит пчеловод.

Михаил Суликовский констатирует, что вырванную из контекста информацию о мед подхватили многочисленные сайты и соцсети, и она стала одним из железных правил здорового питания. Отсюда и строгие запреты добавлять мед в запеканку, пирог или горячий чай.

Что же происходит с медом, если его нагреть? Пчеловод рассказывает о научных исследованиях, которые показали, что под воздействием высоких температур мед несколько меняет свои свойства - влажность, цвет, содержание нутриентов. А также в нем выросло количество HMF (5-гидроксиметилфурфуролу) - химического соединения, которое всех и пугает.

Она образуется из сахаров в меде и различных обработанных пищевых продуктах в кислой среде, когда они нагреваются в результате так называемой реакции Майяра (реакция взаимодействия аминокислот с сахарами под воздействием высокой температуры с образованием окрашенных и ароматических соединений), рассказывает пчеловод.

«Если сказать точнее, при нагревании несколько увеличивается количество этого соединения, потому что в определенных количествах она почти во всех образцах свежего меда. Вот здесь вам может прийти в голову, что вот оно и есть - нагретый мед вреден, о чем можно говорить. Но на самом деле все выглядит иначе», - говорит Михаил Суликовский.

Он объясняет, что количество HMF увеличивается даже при длительном хранении меда при комнатной температуре с около 11 мкг / кг до 39 мкг / кг в год. Нагрев до 60 ° С увеличивает количество вещества до 68,8 мкг / кг, а при нагревании до 140 ° С ее количество уже существенно не увеличивается.

Также пчеловод отмечает, что весь магазинный мед термически обрабатывают в среднем до 68 ° С, чтобы уничтожить дрожжи, которые способствуют ферментации сахара, поэтому определенное количество HMF в нем уже присутствует. В дополнение одно из многочисленных исследований не доказало вредное воздействие этого соединения на организм человека - наоборот, некоторые исследования показали, что HMF может иметь только канцерогенные, но и противоположные, антиканцерогенные свойства. То есть он может быть даже полезным.

Кроме этого, Михаил Суликовский рассказывает, что вообще нет убедительных данных о том, какое количество HMF безопасна, а какая уже вредна. Потому что в определенных количествах это соединение содержится во многих других продуктах.

И если мед, нагретый до 140 ° С, содержит 69,7 мкг HMF на кг продукта, то сухофрукты - более 1 г / кг, а растворимый кофе до 6,2 г / кг. Также HMF содержится в выпечке, многих фруктовых соках, пиве, коньяка, молоке, продуктах из томатов, хлопьях для завтрака, карамелизированных продуктах, сиропах, варенье.

«Ознакомившись с научными исследованиями, статьями и результатами экспериментов, можно уверенно сказать, что мед нельзя нагревать, и он не становится вредным. По крайней мере никаких научных подтверждений этому современная наука не обнаружила. Поэтому если вы хотите приготовить вкусный сладкий соус, замариновать с медом куриные крылышки перед запеканием или приготовить запеченные огурцы с медом, - без колебаний делайте это», - рекомендует пчеловод.

Ранее мы писали о плане действий при простуде: нутрициолог советует простые и дешевые средства .

 

Читайте GreenPost в Facebook. Подписывайтесь на нас в Telegram.

Больше из раздела Здоровье
Фото слева: Onehealthcare.co.uk. Фото справа: News-medical.net. Коллаж: Greenpost.ua
Наконец-то хорошие новости! Употребление сои может предотвратить эндометриоз
2 мин на прочтение2 часа назад
Фото:Prevea.com
Постоянно переспрашиваете собеседников или делаете телевизор громче? Возможно, пора проверить слух
3 мин на прочтение3 часа назад
Кадровые изменения в правительстве: новые лица в ключевых министерствах
Кадровые изменения в правительстве: новые лица в ключевых министерствах
1 мин на прочтение5 часов назад
Фото: Heartfoundation.org.au
Действительно ли ниже — лучше? Как радикальное снижение давления может спасти ваше сердце
2 мин на прочтение7 часов назад
Болезнь Альцгеймера: почему сентябрь так важен и что стоит знать о «похитителе» воспоминаний
3 мин на прочтение8 часов назад
Главный враг старения найден: есть в каждой аптеке!
1 мин на прочтение10 часов назад
В Украине создадут один из крупнейших центров протезирования в Европе
1 мин на прочтение10 часов назад
Всемирный день отпечатков пальцев
1 мин на прочтение14 часов назад
Больше из GreenPost
Фото: Theenglishgarden.co.uk
Корона для вашего сада: как выращивать фритиллярию
2 мин на прочтение02 Сентября 2025
Фото иллюстративное
Швеция возобновляет добычу урана, чтобы укрепить свою энергетику и уменьшить зависимость от России
1 мин на прочтение2 часа назад
Правительство выделило 34,4 млн грн на восстановление водоснабжения в Николаевской области
Правительство выделило 34,4 млн грн на восстановление водоснабжения в Николаевской области
1 мин на прочтение4 часа назад
Иллюстративное изображение. Фото: defensenews.com
Как восстановление европейских болот может одновременно остановить российские танки и глобальное потепление?
2 мин на прочтение5 часов назад
Кабмин унифицировал процедуры для агробизнеса и упростил получение разрешений на семена
1 мин на прочтение7 часов назад
Аэропорт «Львов» может стать первой «безопасной зоной полетов»
1 мин на прочтение9 часов назад
«Ты не сумасшедший»: как ChatGPT подпитал паранойю мужчины, закончившейся двойным убийством
2 мин на прочтение11 часов назад
АРМА выявило незаконное использование арестованного имущества «Днепротяжмаша»
1 мин на прочтение12 часов назад