Як їсти горіхи, щоб отримати з них максимальну користь?
Кешью, мигдаль, волоський горіх - універсальний перекус для тих, хто намагається дотримуватися здорового харчування, а також смачна й поживна добавка до інших страв. У горіхах містяться «правильні» жири, вони допомагають насититися і вгамувати голод в перервах між основними прийомами їжі. Хоча, як і будь-яким, навіть самим корисним продуктом, зловживати ними не варто.
Щоб витягти з горіхів максимум поживних речовин, перед вживанням необхідно активувати їх. Навіщо це потрібно і як правильно це зробити, розповіла нутриціолог, керівник студії Green me Тетяна Скирда в інтерв'ю радіо Sputnik.
Навіщо потрібно активувати горіхи?
Горіхи - джерело великої кількості рослинного білка і корисних жирів. Однак якщо їх їсти відразу з пакета, в сухому вигляді, великої користі ви від цього не отримаєте. Справа в тому, що в будь-яких горіхах міститься фітинової кислота.
Потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, ця речовина перешкоджає засвоєнню ряду корисних мікроелементів: заліза, магнію, кальцію, цинку. На переконання нутриціолога, таким чином горіхи засвоюються на 30-40% гірше. Через що надалі може розвинутися дефіцит окремих елементів.
Як правильно активувати горіхи?
Як розповіла експерт, нейтралізувати фітинову кислоту і «запустити» корисні властивості горіхів можна трьома способами.
Температурна обробка. Щоб зруйнувати кислоту, необхідно нагріти горіх, наприклад, обсмажити. Однак оскільки в ньому міститься багато масел, такий спосіб не дуже корисний, зазначає нутриціолог.
Ферментація. Такий варіант є менш шкідливий, ніж попередній, однак його досить складно реалізувати - для цього буде потрібно спеціальний розчин.
Вимочування. Цей спосіб найлегший і, за словами експерта, найдієвіший. Все, що знадобиться, це чиста вода і самі горіхи. Потрібно залити їх і залишити на 5-6 годин або, наприклад, на ніч, а потім ретельно промити. За цей час молекули фітіновой кислоти зруйнуються, а горіхи активуються.
Нутриціолог рекомендує замочувати не тільки горіхи, але і всі культури, які пророщують. До них також відносяться бобові та зернові - гречка, рис, квасоля і т.п. Однак важливо пам'ятати, що після активації продукти необхідно зберігати в холодильнику, інакше вони швидко зіпсуються.
Додамо, знайдено найважливіший вітамін для боротьби з COVID-19.
