Сколько хранится оливье в холодильнике: правда о сроках годности праздничных блюд

Новогодние и рождественские праздники позади, а в холодильнике до сих пор лежат контейнеры с оливье, холодцом, запеченным мясом и остатками праздничного торта. Выбрасывать жалко, но безопасно ли это есть через несколько дней? Срок годности остатков пищи в значительной степени зависит от температуры и времени – и ошибки могут стоить здоровья, предупреждает РБК-Украина.

Почему пища портится? Бактерии быстро размножаются при температуре от 4 до 60 °C – это так называемая «опасная зона». Как только остатки пищи попадают в этот температурный диапазон, количество бактерий удваивается каждые 20 минут. Остатки пищи, которые не хранятся в холодильнике, портятся за два часа. При температуре выше 32°C бактерии могут расти еще быстрее – пища испортится в течение часа.

Сроки хранения готовых блюд в холодильнике (при +4°C):

Салаты с майонезом (оливье, шуба, крабовый) – до 24 часов. Если салат постоял на столе более 2 часов при комнатной температуре – выбрасывайте.

Вареное и запеченное мясо – до 3-4 дней. Холодец – до 5 дней. Колбасные изделия (нарезка) – до 3 дней после вскрытия упаковки.

Рыба и морепродукты – до 2 дней. Это одна из самых уязвимых категорий.

Выпечка с кремом – до 36 часов. Торты и пирожные со сливочным или заварным кремом портятся быстро.

Сухая выпечка (пасхи, кексы, печенье) – до 7 дней в герметичной упаковке.

Признаки испорченной пищи: изменение цвета (потемнение, пожелтение), неприятный или кислый запах, скользкая или липкая поверхность, появление плесени, изменение консистенции (расслоение соусов, «намокание» салатов), пузырьки или пена (признак брожения). Если заметили хотя бы один из этих признаков – еду нужно выбросить.

Правила безопасного хранения:

Правило двух часов. Храните остатки еды в холодильнике в течение 1-2 часов после употребления. Чем дольше блюдо стоит при комнатной температуре, тем больше бактерий в нем размножается.

Герметичные контейнеры. Всегда храните остатки с крышкой или пленкой – это защищает от бактерий, других запахов холодильника и высыхания.

Охлаждение перед холодильником. Дайте горячей пище остыть до комнатной температуры перед тем, как ставить в холодильник. Но не оставляйте надолго – максимум 2 часа.

Разделяйте порции. Большие порции пищи охлаждаются медленнее. Разделите их на более мелкие контейнеры для более быстрого охлаждения.

Правило FIFO. «Первый пришел – первый ушел». Маркируйте контейнеры датой приготовления и ешьте сначала то, что хранится дольше.

Замораживание – ваш друг. Если понимаете, что не успеете съесть блюдо за 2-3 дня – заморозьте его. Мясо, бульоны, голубцы, вареники хорошо переносят замораживание. Оптимальная температура морозильной камеры: -18°C и ниже. Замороженные блюда можно хранить до 2-3 месяцев.

Повторный разогрев. Разогревайте пищу только один раз до температуры не менее 74°C внутри. Категорически запрещается смешивать остатки предыдущего дня со свежеприготовленными блюдами. Жидкие блюда при повторном разогреве доведите до кипения, вторые – прожарьте в духовом шкафу.

Помните: пищевое отравление – это не просто неприятность. По данным ВОЗ, ежегодно миллионы людей в мире страдают от заболеваний, вызванных неправильным хранением пищи. Если сомневаетесь в качестве продукта – лучше выбросьте его. Ваше здоровье дороже контейнера оливье.

Больше новостей читайте на GreenPost.