Скільки живе олів'є у холодильнику: правда про терміни придатності святкових страв

Новорічно-різдвяні свята позаду, а в холодильнику досі лежать контейнери з олів'є, холодцем, запеченим м'ясом та залишками святкового торта. Викидати шкода, але чи безпечно це їсти через кілька днів? Термін придатності залишків їжі значною мірою залежить від температури та часу – і помилки можуть коштувати здоров'я, попереджає РБК-Україна.

Чому їжа псується? Бактерії швидко розмножуються за температури від 4 до 60°C – це так звана «небезпечна зона». Як тільки залишки їжі потрапляють у цей температурний діапазон, кількість бактерій подвоюється кожні 20 хвилин. Залишки їжі, що не зберігаються в холодильнику, зіпсуються за дві години. За температури понад 32°C бактерії можуть рости ще швидше – їжа зіпсується протягом години.

Терміни зберігання готових страв у холодильнику (при +4°C):

Салати з майонезом (олів'є, шуба, крабовий) – до 24 годин. Якщо салат постояв на столі більше 2 годин при кімнатній температурі – викидайте.

Варене та запечене м'ясо – до 3-4 днів. Холодець – до 5 днів. Ковбасні вироби (нарізка) – до 3 днів після відкриття упаковки.

Риба та морепродукти – до 2 днів. Це одна з найбільш вразливих категорій.

Випічка з кремом – до 36 годин. Торти та тістечка з вершковим або заварним кремом псуються швидко.

Суха випічка (паски, кекси, печиво) – до 7 днів у герметичній упаковці.

Ознаки зіпсованої їжі: зміна кольору (потемніння, позеленіння), неприємний або кислий запах, слизька або липка поверхня, поява цвілі, зміна консистенції (розшарування соусів, «мокріння» салатів), бульбашки або піна (ознака бродіння). Якщо помітили хоча б одну з цих ознак – їжу потрібно викинути.

Правила безпечного зберігання:

Правило двох годин. Зберігайте залишки їжі в холодильнику протягом 1-2 годин після вживання. Чим довше страва стоїть при кімнатній температурі – тим більше бактерій у ній розмножується.

Герметичні контейнери. Завжди зберігайте залишки з кришкою або плівкою – це захищає від бактерій, інших запахів холодильника та висихання.

Охолодження перед холодильником. Дайте гарячій їжі охолонути до кімнатної температури перед тим, як ставити в холодильник. Але не залишайте надовго – максимум 2 години.

Розділяйте порції. Великі порції їжі охолоджуються повільніше. Розділіть їх на менші контейнери для швидшого охолодження.

Правило FIFO. «Перший прийшов – перший вийшов». Маркуйте контейнери датою приготування та їжте спочатку те, що зберігається довше.

Заморожування – ваш друг. Якщо розумієте, що не встигнете з'їсти страву за 2-3 дні – заморозьте її. М'ясо, бульйони, голубці, вареники добре переносять заморожування. Оптимальна температура морозильної камери: -18°C і нижче. Заморожені страви можна зберігати до 2-3 місяців.

Повторний розігрів. Розігрівайте їжу лише один раз до температури щонайменше 74°C всередині. Категорично забороняється змішувати залишки попереднього дня зі свіжоприготовленими стравами. Рідкі страви при повторному розігріві доводьте до кипіння, другі – прожарюйте в духовій шафі.

Пам'ятайте: харчове отруєння – це не просто неприємність. За даними ВООЗ, щороку мільйони людей у світі страждають від захворювань, спричинених неправильним зберіганням їжі. Якщо сумніваєтеся в якості продукту – краще викиньте. Ваше здоров'я дорожче за контейнер олів'є.

Більше новин читайте на GreenPost.