Сезон тыквенного латте официально открыт: почему этот напиток вызывает осеннюю ностальгию

Компания Starbucks официально объявила о возвращении своего культового напитка — Острого тыквенного латте, чем фактически дала неофициальный старт осени в меню кофеен. С момента своего дебюта в 2003 году, этот напиток стал коммерческим гигантом, а его успех породил целую индустрию продуктов с ароматом тыквенных специй. Рассказывает об этом нам Euronews.

Химия вкуса

Секрет напитка кроется в уникальном сочетании химических соединений, которые не только дарят вкус, но и вызывают физические ощущения. Основные ингредиенты — эспрессо, тыквенный сироп, взбитые сливки и смесь специй: корица, имбирь, мускатный орех и гвоздика.

«Химия специй, входящих в состав тыквенных пряностей, просто удивительна. В гвоздике есть соединение под названием эвгенол – терпен, который вызывает во рту ощущение прохлады. Так что вы получаете это теплое ощущение в теле, пока ваш рот охлаждается», — отметил доктор Стив Талкотт, профессор пищевой химии из Техасского университета A&M.

Корица содержит циннамальдегид, придающий напитку пикантный вкус, а мускатный орех добавляет землистой глубины. Имбирь содержит гингеролы – соединения, которые активируют те же рецепторы, что и перец чили, что придает латте легкое ощущение тепла.

Ностальгия в чашке

Популярность напитка объясняется не только химией, но и психологией. Наше обоняние напрямую связано с центрами памяти и эмоций в мозге. Неврологи называют это «эффектом Пруста»: когда определенные запахи вызывают особенно яркие эмоциональные воспоминания. Аромат корицы, мускатного ореха или гвоздики мгновенно возвращает нас к воспоминаниям об осенних праздниках, семейных встречах и уютных вечерах.

Эта ностальгия усиливается ограниченной доступностью напитка – PSL появляется лишь на несколько месяцев в году. Это активирует «центр вознаграждения» в мозге, делая напиток еще более желанным.

Польза и предостережения

Специи в напитке обладают рядом полезных свойств: они содержат полифенолы, которые являются природными антиоксидантами, и терпены. Эти соединения обладают противовоспалительным действием, помогают пищеварению и положительно влияют на сердечно-сосудистую и когнитивную системы.

Несмотря на это, не стоит считать PSL «здоровым напитком». Большая чашка латте содержит примерно 390 калорий и 50 граммов сахара, что почти вдвое больше, чем в банке колы. Поэтому, хотя этот напиток и вкусный, его лучше воспринимать как сезонное лакомство.

Больше новостей читайте на GreenPost.