Розовые, голубые: в Житомирской области производят уникальные крафтовые сыры с плесенью (ФОТО)

В поселке Брусилов Житомирской области семейная ферма, являющаяся участником движения Slow Food, противостоящего системе быстрого питания, производит 16 крафтовых сыров с плесенью.

Об этом Укринформу рассказала хозяйка семейной фермы Екатерина Приходько.

«Изготавливаем пять видов сыров с белой плесенью, почти 10 видов — с голубой плесенью и один — из бреви бактериями, который имеет резкий аромат и нежную структуру. Наша крафтовая уникальность состоит в том, что сыры производим в определенное время года, когда молоко имеет соответствующую жирность и аминокислотный состав», — отметила Приходько.

На ферме, по ее словам, молоко получают от собственных животных. Вкус формируется через понимание, чем нужно кормить животных, чтобы получить качественное молоко для продукции.

Для получения молока на ферме содержат коров породы Джерси и англо-нубийских коз. Животные не привезены, а выращены в Украине и адаптированы к здешним условиям. Эти породы выбрали, потому что их молоко подходит для изготовления крафтовых сыров.

Приходько рассказала, что сыры с белой плесенью созревают через 2-3 недели. Сыры с голубой плесенью производятся в основном летом и созревают до полугода, но есть такие, которые готовы к употреблению через 40 дней.

Владелица фермы замечает, что сыр с белой плесенью лучше употреблять утром на завтрак, потому что он более нежен. Сыр с голубой плесенью подходит на вечер, и потреблять его следует после основного приема пищи в качестве десерта.

«Мы зарождаем культуру сыроделия и хотим дать нашим сырам вкус Полесья не только из того, чем питаются наши животные, но и эстетическими названиями сыров, например, у нас есть «Цветок папоротника». Наша семейная ферма готова поддержать развитие гастротуризма», – добавила Приходько.

Семейная ферма является участником движения Slow Food, противостоящим системе быстрого питания. Он базируется на создании ресторанных заведений, которые обеспечивают здоровое питание, а также сохраняют традиции национальной и региональной кухни.

Напомним, что в Хмельницкой области изготавливают крафтовый индюшиный «минихамон» и бастурму из курицы.