- Главная
- Новости
- Агро
- С/Х продукция
- Первые блюда из морской, речной и консервированной рыбы: 10 лучших рецептов рыбного супа
Первые блюда из морской, речной и консервированной рыбы: 10 лучших рецептов рыбного супа
А также секреты его приготовления.
Фото: «Здоровые люди»
Варить бульон можно из разных видов морской и пресноводной рыбы, но чем свежий продукт, тем вкуснее суп. "Здоровые люди" делятся лучшими рецептами рыбного супа и тонкостями приготовления, которые сделают ваш суп настоящим кулинарным шедевром.
Секреты приготовления вкусного рыбного супа
Сначала рыбу нужно выпотрошить и обработать, не раздавив при этом желчный пузырь, иначе блюдо будет горчиться. Голову, плавники и хвост можно оставить. Мелкие сорта отвариваются полностью, а большие нарезаются порционными кусочками.
Интересный вкус дает сочетание двух и более сортов рыбы. Кстати, суп из ротана, леща, плотвы, воблы, сельди имеет характерный привкус, который нравится не всем.
При варке мелкой рыбы лучше завернуть ее в марлю, а после готовности вынуть из бульона.
Замороженную рыбу нужно разморозить и затем варить, а соленую – предварительно вымочить.
Суп можно дополнить овощами, крупами, специями. Есть рецепты с мукой, сливками, творогом и даже вином. С рыбными бульонами лучше всего сочетаются картофель и рис, как пряности часто используют лавровый лист, душистый и черный перец горошком, корень имбиря, розмарин.
Для бульона годятся головы лосося, хвосты, кости – все то, что остается после тревоги.
Если суп готовите из рыбного филе, предварительно бульон можно не варить. Кусочки рыбы в этом случае лучше слегка обжарить – это придаст особый привкус супу.
Если рыба жирная (например, угорь, лосось), воды в суп можно добавить больше, поскольку вкус получается более насыщенным.
Нежный суп из семги со сливками
Ингредиенты:
рыбный бульон – 1,5 л;
картофель – 200 г;
морковь - 1 шт.;
лук – 1 шт.;
масло – 40 г;
сливки 35% - 250 мл;
филе семги - 450 г;
укроп – 1 пучок;
соль;
черный перец.
Приготовление.
Нарезать семгу небольшими кусочками.
Картофель, лук и морковь почистить. Картофель и лук порезать небольшими кубиками, морковь натереть на терке.
В кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук и обжаривать несколько минут.
Влить процеженный бульон, довести до кипения. Засыпать морковь и картофель и варить около 15 минут, пока овощи не станут мягкими.
Положить в суп семгу и варить около 5 минут. Приправить солью и перцем, влить сливки и довести до кипения. Затем выключить и оставить минут на 10 настояться.
Перед подачей посыпать суп мелко нарубленным укропом.
Суп из трески
Ингредиенты:
филе трески - 0,5 кг;
рыбный или овощной бульон – 1 л;
картофель - 3 шт.;
лук-порей (только белая часть) – 1 стебель;
чеснок - 4 зубчика;
порошок паприки – 1 ч. л;
лавровый лист – 1 шт.;
масло – 4 ст. л;
соль.
Приготовление.
Филе трески нарезать крупно.
Чеснок очистить и придавить ножом.
Разогреть на сковороде половину растительного масла, выложить чеснок и обжарить до золотистого легкого цвета. Достать чеснок, выложить треску и быстро обжарить.
В кастрюлю влить бульон, положить лавровый лист и довести до кипения. Затем добавить кусочки рыбы и варить 5 минут, снимая пену. Затем рыбу из бульона достать и отложить в сторону.
Очищенный картофель порезать кубиками, лук-порей – толстыми кольцами поперек.
Разогреть оставшееся масло. Выложить картофель и лук-порей и обжаривать на среднем огне 2-3 минуты.
Переложить овощи в бульон и варить, пока картофель не станет мягким.
Добавить в суп рыбу, соль, чеснок и паприку. Довести суп до кипения и выключить.
Суп из головы и костей горбуши
Ингредиенты:
перловая крупа - 200 г;
картофель - 3 шт.;
морковь - 2 шт.;
помидоры - 2 шт.;
красный лук - ½ шт.;
сливочное масло - 50 г;
сельдерей – 1 стебель;
каперсы – 1 ст. л.;
лавровые листочки - 4 шт.;
соль;
петрушка - 1 пучок;
вода – 2 л.
Приготовление.
Перловую крупу предварительно замочить.
С рыбьих голов удалить жабры и глаза. Залить голову и кости водой и поставить на огонь. После того как закипит, проварить 10-15 минут.
Бульон процедить, а кости достать и снять рыбу. В бульон добавить соль, лавровый лист, крупу и поставить на огонь.
Пока суп закипает, почистить картофель, лук и морковь. Нарезать кубиками. Лук и морковь обжарить на разогретом масле до золотистости.
Когда бульон закипит, выложить картофель, обжаренные овощи. Варить 10 минут.
Сельдерей порубить небольшими кусочками, помидоры порезать на кубики.
В суп добавить каперсы, сельдерей, помидоры и варить до готовности крупы.
Затем положить очищенную от костей рыбу и через несколько минут после закипания выключить.
Перед подачей посыпать суп измельченной петрушкой.
Суп из мелкой пресноводной рыбы
Ингредиенты:
мелкая рыба – 1 кг;
вода - 3 л;
укроп – 2 л;
морковь - 2 шт.;
корень петрушки - 2 шт.;
пшено - 1/3 ст. л.;
растительное масло – 2 ст. л;
лавровые листы – 2 шт.;
горошины душистого перца - 5-6 шт.;
укроп – 1 пучок.
Приготовление.
Рыбу выпотрошить, тщательно промыть и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне около часа. За 20 минут до готовности положить корень петрушки, луковицу, морковь, лавровый лист и перец.
После приготовления оставить бульон настояться полчаса.
В это время лук и морковь порезать кубиками. Обжарить на разогретом масле до золотистости.
Пшено промыть.
Бульон процедить и поставить на огонь. Добавить пшено и варить 10-15 минут. Затем выложить овощи, варить до готовности.
При подаче посыпать суп измельченным укропом.
Суп из минтая
Ингредиенты:
минтай – 1 шт.;
картофель - 2 шт.;
помидоры - 2 шт.;
морковь - 1 шт.;
лук – 1 шт.;
оливки (банка) – 1 шт.;
лимон - ½ шт.;
зелень свежая (петрушка, укроп, кинза);
чеснок;
специи;
вода – 1,5-2 л.
Приготовление.
У тушки срезать плавники и удалить остатки внутренностей. Нарезать рыбу поперек большими кусками, переложить в кастрюлю.
Добавить очищенную луковицу, горошины черного перца и лавровый лист.
Залить водой и поставить на сильный огонь. Довести до кипения и снять пену. Посолите и варите на медленном огне 15 минут.
Затем рыбу, лук и приправы достать, а бульон процедить.
Рыбу разобрать на кусочки. Вылить бульон обратно в кастрюлю.
Морковь, картофель и лук почистить. Морковь натереть на большой терке, порезать лук полукольцами, картофель – кубиками. Помидоры покрошить большими кусочками.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить морковь и лук. Когда они станут золотистыми, добавить помидор и удерживать на огне еще несколько минут.
В бульон выложить отварную рыбу, обжаренные овощи и картофель. Варить, пока картофель не будет готов.
Положить в суп помидоры и оливки вместе с рассолом и держать на огне несколько минут.
Лимон нарезать дольками, чеснок измельчить.
В суп добавить соль, специи, 2-3 дольки лимона и чеснок. Перемешать, убрать из огня и оставить настояться на 10-15 минут.
При подаче украсить суп оставшимся мелконарезанным укропом и дольками лимона.
Суп из сома
Если сом выловлен, а не выращен, он может иметь характерный привкус тины.
Ингредиенты:
сом - 1 кг;
картофель - 3 шт.;
соленые огурцы - 3 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
рис – 2 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец - 3-4 горошины;
корень петрушки;
зелень (петрушка, кинза, укроп).
Приготовление.
Рыбу разделать и нарезать поперек довольно крупно. Промыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой.
Лук и морковь почистить и порезать на большие куски. Выложить в рыбу, добавить перец, корень петрушки и лавровый лист.
Довести до кипения, убрать пену и варить около 20 минут.
Картофель почистить и нарезать кубиками среднего размера, промыть рис.
Готовый бульон процедить, достать рыбу.
В бульон вернуть морковь, добавить картофель и рис, посолить и варить еще 15 минут.
Огурцы порезать соломкой и выложить в суп. Варить еще 5 минут.
За это время из рыбы удалить кости и разделить на кусочки произвольного размера. Выложить в кастрюлю.
Зелень измельчить и добавить в суп. Оставить настояться на 5-10 минут.
Суп из форели
Ингредиенты:
форель – 1 кг (приблизительно);
шпинат - 300 г;
картофель - 1 большой;
помидор - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
лук – 1 шт.;
сельдерей (стебель) - 1 шт.;
петрушка (пучок) – 1 шт.;
майоран - 2-3 веточки;
ягоды можжевельника - 6 шт.;
масло – 4 ст. л.
Приготовление.
Форель почистить и разрезать на большие куски.
Картофель, морковь и лук почистить и порезать кубиками. На сковороде разогреть растительное масло и слегка обжарить лук и морковь.
В большую кастрюлю влить воду, добавить ягоды можжевельника, соль и рыбу. Довести до кипения и варить около 10 минут. Затем рыбу достать и разобрать на кусочки, а процедить бульон.
Морковь и лук почистить и нарезать кубиками. Обжарить в двух столовых ложках растительного масла.
Сельдерей нарезать кусочками.
Бульон снова довести до кипения. Выложить овощи, шпинат и форель и варить 2-3 минуты.
При подаче посыпать суп майораном и мелконарезанной петрушкой.
Рыбный суп с плавленым сыром
Ингредиенты:
окунь - 2 шт.;
лосось – 100-150 г;
плавленый сырок - 1 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь - 2 шт.;
картофель - 3 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком - 3-4 шт.;
корень сельдерея (кусок) - 1 шт.;
укроп (пучок) – 1 шт.;
соль (по вкусу).
Приготовление.
Окуней почистить и помыть. Лосось нарезать на большие куски.
В кастрюльке вскипятить воду, добавить рыбу, соль, целую луковицу, сельдерей, лавровый лист, перец горошком. Накрыть крышкой и готовить около 20 минут.
Очистить картофель и морковь, порезать на маленькие кубики.
Готовый бульон процедить и поставить на огонь. Когда закипит, выложить морковь, картофель и варить, пока овощи не станут мягкими.
С приготовленной рыбы удалить кости. Плавленый сыр порезать на пластинки.
Когда овощи сварятся, выложить в суп рыбу и сыр, перемешать. Приправить молотым перцем, посыпать мелко накрошенным укропом и выключить.
Подавать суп после полного растворения сыра.
Суп из рыбных консервов
Ингредиенты:
вода - 2 л;
рыбные консервы (банка) – 1 шт.;
картофель - 3 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
консервированный горошек - 4-5 ст. л;
пучок зелени (укроп, петрушка);
соль.
Приготовление.
Лук, морковь и картофель почистить. Морковь натереть, лук и картофель порезать кубиками. Обжарить лук и морковь до мягкости.
Рыбные консервы достать на тарелку и размять вилкой.
В кастрюльку налить воду и довести до кипения. Выложить картофель и варить до готовности.
Затем добавить обжаренный лук и морковь, консервированный горошек (с него предварительно слить воду). Когда суп снова закипит, выложить в него консервированную рыбу и посолить. Варить 1-2 минуты и выключить.
Перед подачей посыпать суп зеленью.
Томатный суп со скумбрией
Ингредиенты:
скумбрия – 2 шт.;
хек - 1 шт.;
картофель - 3 шт.;
морковь - 1 шт.;
лук – 1 шт.;
сладкий перец - 1 шт.;
томаты в собственном соку – банка, 400 г;
рис - ½ стакана;
черный перец (горошек) – 5-6 шт.;
лимон - ½ шт.;
вода - 2 л;
зелень (петрушка, укроп);
соль;
черный перец;
растительное масло.
Приготовление.
Рыбу разрезать на кусочки и положить в кастрюлю вместе с лавровым листом, горошком перцем, веточками укропа и петрушки.
Залить рыбу с овощами водой и поставить вариться. После закипания снять пену и проварить до готовности рыбы (около 15 минут).
Бульон процедить. Рыбу достать и отделить от костей.
Картофель почистить и порезать маленькими кубиками.
Кастрюльку с бульоном снова поставить на плиту. Дождаться закипания, выложить картофель и варить до полуготовности.
Рис промыть и добавить в суп.
Лук и морковь почистить, нарезать брусочками и обжарить до золотистости.
Помидоры и сладкий перец порезать кубиками и выложить к луку. Протушить примерно 5 минут и вместе с рыбой добавить в суп.
Посолить и проверить готовность картофеля и риса. Рис может быть чуть-чуть не доварен – позже он дойдет до необходимой кондиции.
В конце всыпать в суп мелко нарубленную зелень и оставить на 5 минут настояться.
При подаче добавить в каждую тарелку дольку лимона.
Больше новостей читайте на GreenPost.
