От классических спагетти до закрученных спиралей: 25 октября во всём мире отмечают Всемирный день макарон

Ежегодно 25 октября гастрономическое сообщество отмечает Всемирный день макарон (World Pasta Day). Этот праздник был учреждён в 1995 году во время Первого всемирного конгресса по пасте в Риме, где эксперты и производители со всего мира объединились, чтобы популяризировать этот доступный, сытный и полезный продукт из твёрдых сортов пшеницы.

История возникновения праздника

Идея учредить отдельный день в честь пасты возникла в 1995 году:

25 октября 1995 года в Риме состоялся первый Всемирный конгресс производителей макаронных изделий (World Pasta Congress). 40 ведущих экспертов и производителей со всего мира собрались, чтобы обсудить культурную, экономическую и пищевую ценность этого блюда. Именно на этом конгрессе было принято решение учредить Всемирный день макарон, чтобы популяризировать пасту как полезный, доступный и экологичный продукт питания. Впоследствии была создана Международная организация по макаронным изделиям (International Pasta Organization — IPO), которая ежегодно организует тематические мероприятия в разных уголках мира.

Паста «Карбонара»

Разоновидности макарон

Сегодня итальянская паста и разнообразные макаронные изделия составляют основу рациона миллионов людей. В мире существует более 300 видов пасты, и каждый из них имеет свою уникальную форму, которая идеально подходит к конкретным видам соусов.

Основные виды макаронных изделий

Изображение: Reddit / Gemini AI

Основные категории и разновидности пасты

Итальянская кулинарная традиция делит все макаронные изделия на несколько крупных групп по форме и назначению:

Длинная паста (Pasta Lunga):

• Спагетти (Spaghetti): самые популярные округлые макароны средней толщины. Идеально сочетаются с томатными соусами, соусом болоньезе, карбонара или просто с оливковым маслом и чесноком (Aglio e Olio).
• Лингуине (Linguine): удлиненные плоские полоски, которые прекрасно сочетаются с соусами из морепродуктов и песто.
• Феттучини и тальятелле (Fettuccine / Tagliatelle): широкие плоские ленты, которые традиционно подают с густыми сливочными соусами (например, Альфредо) или мясными рагу.

Короткая паста (Pasta Corta):

• Пенне (Penne): трубочки с косыми срезами («перья»). Они бывают гладкими или ребристыми (rigate). Благодаря полости внутри они хорошо удерживают густые соусы с кусочками овощей или мяса.
• Фузилли (Fusilli): спиральки, которые отлично удерживают мелкоизмельчённые соусы, сыр и заправки на основе масла.
• Ригатони (Rigatoni): широкие прямые трубочки с бороздками на внешней поверхности, предназначенные для запекания и насыщенных мясных соусов.

Фигурная паста (Pasta Fantasia):

• Фарфалле (Farfalle): макароны в форме бабочек или бантиков. Часто используются в холодных салатах и блюдах с легкими овощными соусами.
• Конкилье (Conchiglie): «ракушки» разного размера. Крупные ракушки (конкильони) обычно фаршируют мясом или рикоттой и запекают под соусом бешамель.

Макароны для запекания и с начинкой (Pasta Ripiena):

• Лазанья (Lasagne): широкие прямоугольные листы теста, которые выкладываются слоями с мясным соусом, бешамелем и сыром.
• Равиоли и тортеллини (Ravioli / Tortellini): изделия, похожие на пельмени, с разнообразными начинками — от шпината и мягкого сыра до мясного фарша или грибов.

Интересные факты о пасте и макаронах

Разнообразие форм: В мире существует более 600 различных видов и форм пасты, и каждая из них предназначена для определенного типа соуса (например, длинные спагетти — для более жидких соусов, а фигурные пенне или фузилли — для густых мясных или сырных соусов).

Потребление в мире: Бесспорным лидером по потреблению является Италия, где средний житель съедает более 23 кг пасты в год. Второе и третье места занимают Венесуэла и Тунис.

Миф о Марко Поло: Согласно популярной легенде, макароны из Китая в Европу привез Марко Поло в XIII веке. Однако историки подтверждают, что древние римляне и греки готовили аналоги пасты ещё задолго до этого.

Режим «Al dente»: Настоящая итальянская паста готовится до состояния al dente («на зуб» — слегка твёрдая внутри). Такой способ приготовления имеет более низкий гликемический индекс и лучше усваивается организмом.

Правило выбора соуса: как не ошибиться

Главное правило итальянской кухни гласит: чем толще и короче макароны, тем гуще должен быть соус. Тонкие длинные макароны требуют легких жидких заправок, тогда как рифленые трубочки или спирали созданы для того, чтобы удерживать густые кусочки мяса, овощей и сыра.

Всемирный день макарон — это отличный повод приготовить любимое блюдо из твердых сортов пшеницы al dente и поэкспериментировать с новыми соусами на своей кухне.

Больше новостей читайте на GreenPost.