Как приготовить вкусную кутью: два рецепта, которые понравятся каждому

Кутья - это главное рождественское блюдо, которое символизирует богатство нашей земли, связь с предками и уважение к усопшим. Традиционно кутью готовят из ячменя, хотя можно также использовать другие крупы. Заправляют кашу орехами, маком и изюмом, а также часто заливают узваром.

Ошибки и нюансы в приготовлении

Чтобы кутья получилась вкусной и рассыпчатой, а также соответствовала традиционному рецепту, нужно знать несколько нюансов её приготовления.

• Кутью можно готовить из риса, кускуса и других круп, но такая каша не будет соответствовать традициям. Кутья символизирует связь украинцев с родной плодородной землей. Поэтому традиционно для каши берут пшеницу, ячмень или перловку, которые растут в наших широтах.
• Если используете пшеницу или ячмень для приготовления кутьи, то сначала замочите крупу на 8-10 часов в холодной воде, чтобы она быстрее сварилась и была мягкой.
• Если готовите пшеничную кутью, то обратите внимание на сорт пшеницы - яровая или озимая. Каждый из сортов имеет свои особенности. Яровая пшеница варится дольше, но кутья из неё получается рассыпчатой. Озимая пшеница варится намного меньше и её не нужно замачивать, но каша из неё получается липкой.
• Очищенная и шлифованная пшеница варится гораздо быстрее (40-50 минут), а неочищенная - около 4 часов.
• Перед приготовлением кутьи промойте кашу несколько раз. Это нужно не только для очистки каши, но и для смывания лишнего крахмала, чтобы кутья была рассыпчатой.
• Кутья будет вкуснее, если варить её в кастрюле с толстым дном.
• Если хотите приготовить рисовую кутью, то берите пропаренный рис. Он сделает блюдо рассыпчатым.

После ознакомления с нюансами можно приступать к приготовлению самой каши.

Кутья традиционная пшеничная

В такую кутью по желанию можно добавить любые сухофрукты или цукаты.

Ингредиенты:

• пшеница - 350 г;
• грецкие орехи - 50 г;
• изюм - 50 г;
• мак - 50 г;
• мед - 2-4 ст.л.;
• узвар по желанию - 2 стакана.

Пшеницу лучше замочить на ночь в холодной воде, хотя сейчас в магазинах продается готовая пшеница для кутьи, которая не требует запаривания. Тщательно промыть крупу и залить водой в соотношении крупы и воды 1:4. На 350 г пшеницы нужно 1,5 л воды. Варить крупу 40-60 минут.

Мак залить горячей водой на 15 минут, потом слить воду. Распаренный мак перетереть в кофемолке, ступке или в мясорубке. Орехи выложить в пакет и измельчить скалкой.

В большую миску выложить сваренную и остывшую пшеницу, добавить мак и орехи. Заправить медом по вкусу. Разбавить кашу до нужной консистенции водой или узваром.

Кутья рисовая с изюмом

Для кутьи лучше использовать пропаренный или длиннозерный рис. 

Ингредиенты:

• рис - 2 стакана;
• подсолнечное масло - 100 г;
• изюм - 100 г;
• мед - 2 стол.л.;
• вода - 4 стакана;
• узвар - 2-3 стакана.

Рис промыть несколько раз. Изюм промыть, выложить на горячую сковороду с маслом и обжаривать 5-7 минут. Это придаст кутье необычный привкус. В процессе обжаривания добавить в изюм ложку сахара. Убрать со сковороды изюм и на том же масле поджарить сухой рис. Он должен стать слегка золотистым. Затем залить рис водой и варить до готовности (15-20 минут). В готовый рис добавить изюм и мед, закрыть крышкой и оставить до остывания. Готовую кутью разбавить узваром.

Больше новостей читайте на GreenPost.