Золотий запас: готуємо ікру з баклажанів на зиму

Ця ікра — чудова закуска та інгредієнт для багатьох страв. Особливо смачно її подавати з грінками або як гарнір до м'яса.

Інгредієнти.

баклажани — 2 кг;

перець болгарський — 1 кг;

цибуля ріпчаста — 0,5 кг;

морква — 0,5 кг;

помідори — 1,5 кг;

часник — 100 г;

олія — 200 мл;

сіль — 2 ст. л.;

цукор — 1 ст. л. (за бажанням);

оцет (9%) — 1 ст. л. (як консервант).

Приготування.

Баклажани нарізати кубиками, посолити і залишити на 30 хвилин, щоб вони віддали гіркоту. Промити і віджати.

Перець, цибулю, моркву нарізати кубиками. Помідори очистити від шкірки і перебити блендером до стану пюре.

У великій каструлі або казані нагріти олію. Обсмажити цибулю та моркву до золотистого кольору.

Додати перець і смажити 5-7 хвилин, потім додати баклажани. Смажити, помішуючи, 10 хвилин.

Влити томатне пюре, додати сіль та цукор. Тушкувати на слабкому вогні 40-50 хвилин, поки ікра не стане густою.

За 5 хвилин до кінця додати дрібно нарізаний часник та оцет.

Розкласти гарячу ікру по стерилізованих банках і закатати.

Більше рецептів читайте на GreenPost.