Секрети приготування смачної плачинди з сиром та зеленню

Плачинда, або плацинда, – це смачний та ситний плоский пиріжок з начинкою, особливо популярний у південних регіонах України, зокрема на Одещині. Ця страва чудово підходить для обіду, перекусу на роботі чи навчанні. Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко також є шанувальником цієї страви та має свій фірмовий рецепт плачинди з сирною начинкою, яким він поділився на своєму сайті.

Плачинда є традиційною стравою молдовської кухні, яка також поширена на Півдні України. Це плоский пиріжок з начинкою, загорнутою у тонке тісто, який зазвичай смажать на сковороді до рум’яної скоринки. Тісто для плачинди може бути прісним або дріжджовим, а начинки – найрізноманітнішими: від солоних (бринза, сир із зеленню, картопля) до солодких (гарбуз, яблука).

Євген Клопотенко пропонує приготувати плачинду з ніжною сирною начинкою. Хоча на його сайті не наведено детального рецепту тіста, він акцентує увагу на начинці, яка робить цю страву особливо смачною.

Сирна начинка від Євгена Клопотенка:

Зазвичай для сирної начинки використовують кисломолочний сир, яйця та зелень. Євген Клопотенко у своєму рецепті також додає твердий сир, який надає начинці більш насичений смак та цікаву текстуру. Зелень можна використовувати на свій смак – кріп, петрушку, зелену цибулю. Важливо, щоб сир не був надто вологим. Якщо ви використовуєте вологий сир, Клопотенко радить додати до начинки трохи манної крупи або тертого твердого сиру, щоб вона краще тримала форму.

Приготування плачинди, за рецептом Клопотенка, мало чим відрізняється від традиційного. Тісто розкачується на тонкі коржики, в центр викладається сирна начинка, краї тіста загортаються, і пиріжок смажиться на сковороді до золотистої скоринки.

Євген Клопотенко підкреслює, що плачинда є не лише смачною, але й дуже зручною стравою. Її легко взяти з собою на роботу або навчання як повноцінний обід чи перекус. А простота приготування робить її доступною для кожного, хто любить поєднання тіста та соковитої начинки.

Для тіста:

• 600 г пшеничного борошна
• 350 г кефіру (можна замінити кисляком або сироваткою)
• 75 г рослинної олії (приблизно 3 ст. ложки)
• 1 яйце
• 1 ч. ложка солі
• 1 ч. ложка соди харчової

Для начинки:

• 600 г кисломолочного сиру (жирність за смаком, але не дуже вологий)
• 2 яйця
• 30 г зеленої цибулі (можна замінити або додати кріп, петрушку, кінзу за смаком)
• 20 г кропу
• Сіль за смаком (приблизно 1 ч. ложка, залежно від солоності сиру)
• За бажанням: твердий сир (100 г) або манна крупа (1-2 ст. ложки), якщо сир дуже вологий

Більше новин читайте на GreenPost.