Секрет томатной диеты: как правильно готовить помидоры

Помидоры являются одним из самых доступных и эффективных источников провитамина А, который имеет решающее значение для работы иммунной системы, остроты зрения и регенерации кожи, об этом пишет «Про Агро». В 100 граммах спелых красных плодов содержится около 42 мкг ретинол-эквивалентов (RAE), что покрывает около 5% суточной потребности взрослого человека, тогда как оранжевые сорта имеют почти вдвое более высокую концентрацию. Особенность томатов заключается в том, что они содержат не готовый животный ретинол, а его растительные предшественники — бета-каротин, альфа-каротин и бета-криптоксантин, которые организм самостоятельно преобразует в активный витамин в тонком кишечнике.

Учёные отмечают, что помидоры — это не просто отдельный витамин, а целостная биологическая матрица, в которой бета-каротин синергетически взаимодействует с ликопином, витаминами С и Е, создавая мощную антиоксидантную защиту клеточных мембран. Провитамин А в форме ретинала непосредственно участвует в синтезе зрительного пигмента родопсина, предотвращая сухость роговицы и улучшая адаптацию глаза к темноте. Кроме того, он регулирует дифференцировку эпителия слизистых оболочек, что преграждает путь патогенам, и стимулирует выработку антител во время сезонных инфекционных нагрузок.

Эксперты обращают внимание на правила кулинарной обработки томатов, которые существенно влияют на усвоение полезных веществ. Поскольку каротиноиды являются жирорастворимыми соединениями, без липидов их всасывание снижается до минимума. Запекание, тушение или приготовление томатных соусов с добавлением оливкового масла или авокадо разрушает жесткие клеточные стенки овоща и повышает биодоступность провитамина А в 2–3 раза по сравнению с сырыми плодами. Поскольку томаты присутствуют в украинском рационе почти ежедневно в виде салатов, борщей и консервов, они гарантируют стабильное поступление витамина А без риска гипервитаминоза, который обычно регулируется самим организмом.

Больше новостей читайте на GreenPost.