Секрет томатної дієти: як правильно готувати помідори

Помідори є одним із найдоступніших та найефективніших щоденних джерел провітаміну А, який критично важливий для роботи імунної системи, гостроти зору та регенерації шкіри, про це пише "Про Агро". У 100 грамах стиглих червоних плодів міститься близько 42 мкг ретинол-еквівалентів (RAE), що покриває близько 5% добової потреби дорослої людини, тоді як помаранчеві сорти мають майже вдвічі вищу концентрацію. Особливість томатів полягає в тому, що вони містять не готовий тваринний ретинол, а його рослинні попередники — бета-каротин, альфа-каротин та бета-криптоксантин, які організм самостійно трансформує в активний вітамін у тонкому кишечнику.

Науковці наголошують, що томати — це не просто окремий вітамін, а цілісна біологічна матриця, де бета-каротин синергетично взаємодіє з лікопіном, вітамінами С та Е, створюючи потужний антиоксидантний захист клітинних мембран. Провітамін А у формі ретиналю безпосередньо бере участь у синтезі зорового пігменту родопсину, запобігаючи сухості рогівки та покращуючи адаптацію ока до темряви. Крім того, він регулює диференціацію епітелію слизових оболонок, що закриває шлях патогенам, та стимулює вироблення антитіл під час сезонних інфекційних навантажень.

Експерти звертають увагу на правила кулінарної обробки томатів, які кардинально впливають на засвоєння корисних речовин. Оскільки каротиноїди є жиророзчинними сполуками, без ліпідів їхнє всмоктування падає до мінімуму. Запікання, тушкування або приготування томатних соусів із додаванням оливкової олії чи авокадо руйнує жорсткі клітинні стінки овочу та підвищує біодоступність провітаміну А у 2–3 рази порівняно з сирими плодами. Оскільки томати присутні в українському раціоні майже щодня у вигляді салатів, борщів та консервації, вони гарантують стабільне надходження вітаміну А без ризику гіпервітамінозу, який зазвичай регулюється самим організмом.

Більше новин читайте на GreenPost.