В общем штолен к Рождеству готовили немцы и австрийцы. Однако эта выпечка впоследствии пришлась по душе и украинцам. Классический штолен готовится на дрожжевом тесте с добавлением цукатов, миндаля и изюма. Орешки могут быть разными, как и сухофрукты, предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт классического штолена.
Как отмечает украинский фудблогер и кулинар Евгений Клопотенко, перед приготовлением штолена сухофрукты стоит замочить в алкоголе. Он обогатит их вкус и сделает более нежными.
В миску положите по 150 цукатов и изюма. Мелко нарежьте 70 граммов миндаля и добавьте к цукатам с изюмом. Залейте все 100 миллилитрами рома и оставьте настаиваться.
В большую миску налейте 200 миллилитров теплого молока (примерно 36 градусов). Накрошите туда 30 граммов дрожжей и 50 граммов сахара. Хорошо перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте на 15 минут.
К дрожжевой смеси всыпьте 700 граммов просеянной муки, 1 чайную ложку соли, 50 граммов сахара и 2 чайные ложки ванильного сахара. Вбейте туда же 1 яйцо и 2 желтка, добавьте 200 граммов сливочного масла и замесите однородное тесто. При необходимости присыпайте руки мукой, чтобы тесто не липло в процессе. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и оставьте на 50 минут в теплом месте без сквозняков.
Натрите цедру 1 лимона и 1 апельсина, избегая белой части. Слейте из цукатов жидкость, добавьте цедру и 1 чайную ложку корицы, перемешайте. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 сантиметр и выложите начинку и распределите по поверхности.
Закрутите тесто произвольным образом и вмешайте таким методом начинку в тесто. Разделите тесто надвое, слегка раскатайте каждую часть и подкрутите, как на рулет. Переложите штоллены на застеленный пергаментом противень на расстоянии друг от друга, чтобы оставить место для роста. Оставьте расстаиваться на 20 минут, в это время разогрейте духовку до 180 градусов.
Выпекайте штоллены в течение 35-40 минут до румяности на режиме верх-низ. Еще горячими сразу из духовки смажьте штоллены 30 граммами растопленного сливочного масла и посыпьте сахарной пудрой через ситечко.
Оставьте штоллены охладиться и подавайте сразу или после настаивания.
Традиционный штоллен настаивается в течение примерно трех недель. Его плотно заворачивают в пергамент, затем в полотенце и хранят при комнатной температуре. Однако вкусной эта выпечка будет буквально сразу из духовки, поэтому его можно есть и раньше. Правила хранения те же: пергамент и комнатная температура. Так штолен будет достаточно мягким в течение 1-2 недель.
Больше новостей читайте на GreenPost.