Пахнущий домом кофе: как украинская кофейная культура живет во время войны
Две даты, на первый взгляд, совершенно разные – День кофе и День защитников и защитниц Украины. Но сегодня даже обычная чашка кофе может рассказать о нашей жизни больше, чем кажется. О привычке, помогающей держать ритм, о кофейнях, работающих во время тревог и отключений, о людях, благодаря которым мы и дальше можем позволять себе маленькие радости.
Любит ли кто-то кофе так, как люблю его я? Казалось бы, вопрос риторический. Но нет — только в одном доме, городе или на одной улице я могу встретить таких же горячих ценителей любимого напитка.
Аромат свежемолотых зерен, первый утренний глоток, улыбка… Многие из нас без колебаний ответят, что его утро начинается с кофе. Наверное, я не удивлю вас, если скажу, что для многих он и заканчивается вечерним кофе — на деловой встрече, с друзьями в любимом кафе или в одиночестве, с мыслями-результатами прожитого дня.
Когда городом кофе называли Львов. Неудивительно: первое кафе, сочетание исторических традиций австрийского периода, легенды о Юрии Кульчицком, местные привычки и введение кофейных традиций сформировали соответствующий бренд. Сегодня же мы сами и гости-иностранцы отмечают, что кофе одинаково любят в Киеве и Одессе, Черновцах, Днепре, Полтаве, Харькове и дальше по всей Украине.
Знакомые иностранцы с удивлением отмечают, как часто и многое мы пьем кофе. Насколько распространен у нас кофе "с собой". Какое разнообразие вариантов приготовления, обжарки, молока.
Хотя Украина далеко не в лидерах по потреблению кофе на душу населения, количество кофе, которое употребляют кофеманы, вероятно, могло бы побить рекорды Скандинавии. Потому что мы пьем кофе не только чтобы проснуться или взбодриться, а в первую (вторую и третью) очередь для наслаждения.
Мы привели вкус, подачу и распространенность кофе почти до идеала. Хороший кофе можно выпить в райцентре, селе, на заправке. Наши баристы – прекрасны. И это еще мы не говорили о многочисленных случаях, когда даже после сложных обстрелов кофейни на руинах готовят кофе, даря людям не только напиток, но и психологическую поддержку.
Люди, которые много путешествуют, подтвердят: хороший кофе в Украине — это обычно норма, а не случай, когда повезло. И все чаще мы выбираем кофе не массмаркета, а от локального обжаривателя, который знает, что предлагает, живет любимым делом и знает о кофе все и немного больше.
От хобби к делу жизни
«Мы – Алексей и Светлана, типичные мили-, микро-, нанопредприниматели, но нетипичные фанаты своего дела, черкасские обжарители, кафе. Влюблены в кофе», — так представляют себя черкасцы, которые вот уже более десяти лет посвятили себя делу, которое делает счастливыми миллионы людей.
Все началось с World Barista Championship в 2014 году. Тогда пара находилась в Канаде и не была связана с кофейной отраслью. Чтобы поддержать друга-бариста на чемпионате мира, Светлана и Алексей отправились в США, а оттуда возвращались уже «другими людьми».
— Это хобби, которое стало делом жизни. Для меня кофе – это связь. Эспрессо в конце большого и громкого семейного обеда. Или это капучино во время прогулки с другом. Или это мимолетный разговор с незнакомцем в любимом кафе. Это кофейная подзарядка в офисе с коллегой. Это поддержка тех, кто стоит и борется за право Украины быть! — рассказывает Светлана о значении кофе в своей жизни.
Перед тем как посвятить все свое свободное время и мысли кофе, Светлана и Алексей провели полгода в путешествиях по странам Латинской Америки, чтобы точно изучить предмет, посетить кофейные фермы, увидеть своими глазами, где и как кофе растет, что влияет на его вкус, собрать урожай, узнать, как живут фермеры.
«Летом 2019 года мы вернулись домой, чтобы творить кофейную культуру Украины и родного города. Мы запустили собственное производство по обжариванию высококачественной арабики. Мы выбрали свое хобби – кофе – делом жизни. Здесь мы знакомим, возможно, с лучшим кофе в мире. Здесь мы бескорыстно делимся знаниями. Поверьте, что касается кофе, мы настоящие профи, да еще и с деновской выдержкой. Мы популяризируем покупать локальное. И не голословно декларируем: «Настало время хорошего кофе».
Кофе как поддержка
Но пришло полномасштабное вторжение. После 24 февраля 2022 года привычные вещи получили совсем другое значение. Кофе остался кофе, но для кого-то он стал возможностью хотя бы на несколько минут почувствовать привычный ритм жизни, для кого-то способом поддержать военных, а для кого-то поводом собрать людей вокруг общего дела.
— После начала полномасштабного вторжения, когда ты не понимаешь, будет ли дальше жизнь или будет ли дальше бизнес. Мы с самого первого дня поняли, что будем делать то, что можем. Мы просто отдавали очень много кофе, – рассказывает Светлана. — Наши заведения-партнеры здесь в Черкассах угощали военных бесплатно. Мы возили кофе по блокпостам в термосах, и оставляли кофе тем, кто там был на дежурствах, просто молотый для заваривания в чашке. Когда все стабилизировалось, уже более-менее стало ясно, как работают эти обстрелы и тревоги, мы проводили мастер-классы благотворительные. Это были и поддержка, и единение клиентов, чтобы не сойти с ума. И таким образом, мы также собирали средства, передавали их на ЗСУ.
Уже со временем мы ощутили в себе силы и ресурс для больших проектов. В частности, это был «Тактический кофе», наш, пожалуй, самый мощный проект. Потому что мы тогда собрали почти миллион, и это было настолько нереально, и настолько фантастически, что мы вообще это смогли сделать. Это была коллаборация с Третьей штурмовой. Через год мы совершали Тактический кофе-фест, мы организовывали прямо офлайн-событие, мы брали разрешения на проведение массовых мероприятий и так далее. И также собирали средства, тогда полмиллиона собрали, и собирали средства еще с черкасским изданием, 18 000. Мы делали эти дрипы донатные, тоже в поддержку военных.
Алексей, мой муж, соучредитель About Coffee, выбрал место службы и мобилизовался добровольно. Мы взвешивали все варианты, рассматривали, что будет происходить с бизнесом, с нами как с семьей. И сейчас он служит в силах специальных операций. Как-то пытается помогать с бизнесом. И, по сути, мы сейчас задонатили, пожалуй, больше, потому что мы задонатили его и весь его ресурс, и потенциал в целом. Потому стараемся теперь балансировать в новом статусе.
Кофе, который остается рядом
Украинская кофейная культура за последние годы действительно изменилась. Кофе для нас давно перестал быть только способом проснуться утром. Это часть повседневной жизни, социального взаимодействия и даже своеобразное пространство стабильности.
На фоне войны это особенно заметно. Кофейни, работающие во время тревог как укрытия или при отключении электроэнергии, становятся своеобразными островками привычной жизни. Здесь работают, встречаются, заряжают гаджеты, общаются. Генераторы во многих заведениях стали не просто техническими средствами, а возможностью продолжать работу и оставаться открытыми для людей.
Поменялись и домашние привычки. Из-за новых условий жизни доля приготовления кофе дома выросла. В то же время заметно набрал популярность дрип-кофе — молотый натуральный кофе в специальных порционных фильтр-пакетах для заваривания непосредственно в чашке. Это быстрый, удобный и мобильный способ приготовить качественный кофе дома, в офисе или даже в полевых условиях.
Не исчезает и культура Coffee-to-Go. Украинцы привыкли пить кофе по ходу. Формат «с собой» развит везде – от маленьких окошек в переходах к большим сетям.
В то же время все больше людей интересуется тем, что именно они пьют. Происхождение зерна, фермерское хозяйство, высота выращивания, способ обработки, обжарки – все это постепенно становится частью культуры потребления.
— Я помню, как еще ребенком любила пить кофе из дедового термоса, - вспоминает Светлана. – Он называл ее ласково «от зайчика». Родители не разрешали, но дедушка всегда баловал. Это был растворимый кофе и обычно сладкий, со сгущенкой. Но любовь к кофе углубилась уже в Канаде, тогда как раз активно развивался именно спешелти кофе.
Сегодня Светлана предпочитает фильтр-кофе.
– Я люблю фильтр-кофе. По моим наблюдениям, самый популярный кофе в заведениях, наверное, капучино и лате, а вот среди домашнего приготовления чаще всего запаривают прямо в чашке, турке, но и фильтр-методы приготовления кофе становятся более популярными.
Светлана и Алексей абсолютно справедливо декларируют: пришла пора хорошего кофе. И это обычно не тот, который продается на полках массмаркета, а создан с любовью локальными обжарителями. Создан для любимых, близких, самых родных. Создан для своих.
Так сформировалась так называемая "третья волна" кофейной культуры, в которой кофе воспринимается не просто как напиток, а как гастрономический опыт. Если "первая волна" была связана прежде всего с доступностью растворимого кофе и быстрых заменителей, а "вторая" с развитием кофеен, большими порциями, сиропами и уютной атмосферой, то "третья" обращает внимание на само зерно, его происхождение и вкус.
Сегодня украинская кофейная культура развивается собственным, подчас слишком сложным путем. Мы пьем кофе не только для того, чтобы проснуться. Мы берем кофе, чтобы встретиться, поговорить, поработать, сделать паузу, поддержать кого-то или просто позволить себе несколько минут покоя и удовольствия.
И именно поэтому 1 октября – День кофе – в Украине можно воспринимать несколько шире, чем просто возможность выпить любимый напиток. Это день маленького ритуала, помогающего держаться за привычную жизнь.
А еще в этот день мы отмечаем День защитников и защитниц Украины. И, возможно, лучший способ объединить эти две даты — вспомнить о тех, кому сегодня мы можем проснуться, включить кофеварку, заварить царапину или зайти в любимое кафе. Потому что за возможностью жить обычную жизнь — даже с ее маленькими радостями — стоит большая ежедневная работа тех, кто защищает Украину.
Угостить наших защитников и защитниц кофе можно здесь About Coffee.
Кофе давно стал для украинцев больше, чем просто напитком. Это утренний ритуал, встреча с близкими, короткая пауза среди рабочего дня, возможность поддержать локального производителя или задонатить на ЗСУ. Поэтому каждое утро, смакуя любимый кофе, стоит вспомнить тех, благодаря кому у нас есть возможность жить, работать, встречаться, мечтать и беречь свои маленькие радости.
Искренняя благодарность и любовь нашим защитникам и защитницам!
Больше новостей читайте на GreenPost
