От запатентованного изобретения до утреннего ритуала: День рождения растворимого кофе
Секреты технологии сублимации: в чём разница между порошковым, гранулированным и сублимированным кофе.
День рождения растворимого кофе: история изобретения и технологии производства
Каждый год 24 июля любители бодрящих напитков отмечают неофициальный, но любимый многими праздник — День рождения растворимого кофе. Именно в этот день в 1938 году швейцарская компания Nestlé выпустила на рынок продукт под торговой маркой Nescafé, который навсегда изменил культуру потребления кофе и сделал его приготовление делом нескольких секунд.
Несмотря на то, что коммерческий успех пришёлся на 1930-е годы, само изобретение растворимого кофе имеет несколько более долгую и запутанную историю. Первые попытки создать концентрированный кофе предпринимались ещё в середине XIX века, однако настоящий научный прорыв произошёл в 1901 году, когда японский химик Сатори Като, работавший в Чикаго, представил первый растворимый кофейный порошок.
От военного пайка до мирового признания
Настоящий бум популярности растворимого кофе произошёл благодаря его практичности и длительному сроку хранения. К разработке стабильной рецептуры причастен также бизнесмен Джордж Вашингтон (тезоимя первого президента США), который в 1909 году основал первое массовое производство растворимого кофе Red E Coffee.
Основные этапы развития растворимого кофе:
- Первая мировая война: растворимый кофе вошёл в состав обязательного сухого пайка американских солдат. Способность этого напитка быстрого приготовления поднимать боевой дух в окопах сделала его чрезвычайно популярным среди военных.
- Кризис перепроизводства в Бразилии: в 1930-х годах правительство Бразилии обратилось к компании Nestle с просьбой решить проблему избытка кофейных зерен. Результатом многолетних экспериментов химика Макса Моргенталера стало создание порошка, который сохранял кофейный аромат при растворении в горячей воде.
- Вторая мировая война: вся продукция завода Nescafé направлялась на обеспечение армии, что закрепило статус растворимого кофе как глобального массового продукта.
Как производят современный растворимый кофе
Сегодня растворимый кофе — это 100% натуральный продукт, который производится из натуральных кофейных зёрен (чаще всего робусты или её смеси с арабикой) путём экстракции и удаления воды. Существует три основных вида растворимого кофе:
- Порошковый (спрей-драй): кофейный экстракт распыляют в потоке горячего воздуха. Влага мгновенно испаряется, и капли превращаются в мелкий порошок. Это самый дешевый способ производства.
- Гранулированная: этот же порошок дополнительно увлажняют паром, разбивая на мелкие комочки (гранулы). Она лучше растворяется в воде.
- Сублимационная сушка (фриз-драйд / «сушка замораживанием»): кофейный отвар замораживают при сверхнизких температурах, после чего высушивают в глубоком вакууме. Этот способ является самым дорогостоящим, однако он максимально сохраняет вкусовые качества, витамины и аромат исходного кофейного зерна.
Интересный факт: Мировой рынок растворимого кофе продолжает расти, а в некоторых странах (например, в Великобритании или Японии) доля потребления растворимого кофе превышает долю молотого или зернового кофе благодаря удобству и быстрому темпу современной жизни.
Больше новостей читайте на GreenPost.
