Как испечь очень пышный бисквит: рецепт не падающего теста

Первые упоминания о бисквите доходят до нас с VII в. Его родиной считается Древняя Персия, в которой к тому времени уже культивировался сахар. В те времена его могли попробовать только самые влиятельные люди.

Но рецепт бисквита постепенно перестал быть тайной персидского царства и отправился в большое путешествие по странам, меняясь в каждой из них в соответствии со вкусами местных жителей. Где-то его дополняли орехами, где-то фруктами, семенами или пряностями.

Как же правильно испечь бисквит? Что делать, если тесто не поднимается? Приготовление пышного и высокого бисквитного теста не является трудным, главное следовать всем советам и рекомендациям. Вот надежный и проверенный рецепт очень пышного теста, которое не падает в духовке - для тех, у кого раньше никогда не получался бисквит и кто всегда боялся его печь: не опускайте рук, потому что вы наконец нашли тот рецепт бисквита, который всегда удается.

Чтобы бисквит не упал, а получился пышным и высоким, нужно использовать только свежие яйца комнатной температуры, а посуду чистую и сухую.

Для большей высоты коржа смешать просеянную муку с крахмалом. Важно не смазывать стенки формы маслом, иначе тесто будет подниматься только в центре коржа. Перемешивать стоит снизу вверх.

Высота коржа зависит от длительности взбивания яиц с сахаром, а также от температуры духовой печи. Поэтому придется долго взбивать и выпекать при хорошо разогретой духовке.

После того, как приготовили тесто, сразу отправляйте в духовку, ни в коем случае не оставляйте его на столе. Также категорически не рекомендуется трясти тесто, иначе оно осядет. Если при выпекании бисквит поднимется с повышением в центре, это значит, что ваша духовка прогревается неравномерно. Для этого нужно поставить еще один противень на уровень выше.

Духовка обязательно должна быть разогрета заранее. В тесто можно добавить цедру лимона, лайма или апельсина, ванильный сахар или какао-порошок - так у вас получится шоколадный бисквит.

Ингредиенты:

свежие яйца - 5 шт;

сахар - 200 г;

мука - 200 г;

масло - для смазывания.

Приготовление.

Включить духовку на 170 °С. Взбить яйца, засыпать сахар и взбить на максимальной скорости 5-7 мин (если миксер немного слабый, взбивать 15 мин). Получается очень пышная масса, которая вырастает в несколько раз, превращается в очень густую пенку, похожую на сметану. Яично-сахарная масса взбивается не менее 10 минут - чем дольше будете взбивать, тем пышнее получится бисквит.

Очень важно тщательно просеять муку через очень мелкое сито! Она должна насытиться воздухом! Затем очень аккуратно ввести муку в тесто 1 очень аккуратно перемешать его - мешать только ложкой, желательно деревянной. Во время перемешивания тесто будет потрескивать.

После добавления муки перемешивать нужно несколько секунд, чтобы не сделать тесто забитым, иначе торт получится твердым и не поднимется. Главное заполнить форму на 3/4, поскольку во время выпекания он поднимется примерно в три раза.

Дно формы застелить пергаментом, смазать маслом и немного присыпать мукой. Аккуратно вылить в форму тесто и плотно накрыть сверху фольгой.

В разогретой духовке выпекать бисквит 60 мин, но ни в коем случае не открывать духовку! Первые 30 мин выпекать при 170 °С, следующие 30 мин - 150 °С. После этого выключить духовку и оставить бисквит в ней еще на 10 мин. Это необходимо для того, чтобы бисквит не осел.

Затем вынуть его и оставить на несколько часов, чтобы остыл. Корж получается очень нежный и легенький, как пушинка. Можно разрезать и перемазать кремом.

Больше новостей читайте на GreenPost.