Гастрономический тренд из Запорожья: в Днепре начали готовить блюда из саранчи

На фоне масштабного нашествия саранчи в южных регионах Украины, в частности в Запорожской области, повара Днепра решили превратить проблему в кулинарный опыт, информирует Суспільне Дніпро. В ресторанах города начали экспериментировать с приготовлением блюд из этого насекомого - традиционно считается деликатесом в странах Азии.

Первые рецепты: от кляра до чесночной сковородки

Повар Дмитрий Горбачев готовит саранчу впервые, используя насекомых из Запорожской области, где сейчас зафиксировано активное скопление. Для приготовления он планирует два варианта: суфле в кляре (с кукурузным крахмалом и мукой) и простая жарка на сковороде "по-украински" с чесноком.

По словам Дмитрия, перед приготовлением насекомых необходимо заморозить, хорошо промыть и очистить. Он также отметил, что блюдо может быть как закуской, так и основной - в 100 г саранчи содержится до 25 г белка, а также жиры, минералы и витамины.

Политика безопасности: пестициды и фабричное выращивание

Бренд-шеф Андрей Чманов, опытный в работе с насекомыми (сверчками и личинками-зоофобусами), впервые пробует включить в меню саранчу. Он предупредил о рисках: насекомые из регионов-нашествия могут содержать пестициды с обработанных полей, поэтому такие экземпляры ресторан не предлагает. Если же появятся надежные поставщики, которые выращивают саранчу промышленно - возможно включение блюд с ней в постоянное меню.

Технология приготовления схожа с другими насекомыми: жарка во фритюре 3-5 минут; вкус - напоминает чипсы или семечки. При этом Чманов отметил возможную аллергическую реакцию у людей с аллергией на креветок или ракообразных, поскольку хитин в панцире саранчи похож по составу.

Больше новостей читайте на GreenPost.