Сезон арбузов и дынь: когда бахчевые действительно безопасны и как уберечься от нитратов

Наконец-то наступил тот самый долгожданный период, когда рынки и прилавки супермаркетов заполнились ароматными дынями и сочными арбузами. Для поклонников EcoFood бахчевые культуры — это настоящий суперфуд: они прекрасно увлажняют организм в жару, богаты антиоксидантами (в частности, ликопином) и витаминами A и C.

Фото из открытых источников

Однако каждый год вместе с сезоном арбузов возвращается и главный страх всех экологически сознательных потребителей — нитраты.

Когда же на самом деле начинается «чистый» сезон бахчевых культур и как наслаждаться ими без ущерба для здоровья? Разбираемся вместе с GreenPost.

Календарь естественного созревания: когда покупать?

Главная причина повышенного содержания нитратов в ранних арбузах — это стремление ускорить процессы роста. Чтобы собрать урожай раньше других, растения обильно подкармливают азотными удобрениями. Не успевая усвоиться и преобразоваться в белки, стимуляторы накапливаются в мякоти в виде опасных солей нитратной кислоты.

• Июнь – июль: естественное созревание бахчевых культур в открытом грунте в наших широтах в это время практически невозможно. Ранние арбузы чаще всего являются «ускорителями» с высоким содержанием нитратов или тепличными импортными плодами, которые требуют дополнительной обработки для длительной транспортировки.

• Август – сентябрь: «Золотой стандарт» EcoFood! Начиная с августа (а особенно во второй его половине) на рынках появляются бахчевые культуры, созревшие под открытым солнцем естественным путем. В этот период риск наткнуться на «химическую» арбуз сводится к минимуму.

Экоэкспертиза дома: 5 признаков безопасного арбуза

Если вы покупаете ягоды без экосертификата или результатов анализа на содержание нитратов, обратите внимание на следующие визуальные признаки:

• Желтое пятно на боку: оно свидетельствует о том, что арбуз созревал на земле под солнцем. Пятно должно быть сухим, насыщенного желтого или крем-брюле цвета, но не белым или зеленоватым.
• «Сетка» из сухих сосудов и «паутинка»: мелкие коричневые прожилки на кожице — это признак того, что цветущую завязь часто опыляли пчелы. Это признак естественного происхождения.
• Цвет и прожилки мякоти: у качественного арбуза мякоть сладкая, зернистая на срезе, а волокна — белые. Если вы видите толстые жёлтые или оранжевые прожилки или слишком глянцевую, неестественно гладкую поверхность — это признак избытка нитратов.
• Тест со стаканом воды: отрежьте кусочек мякоти и раздавите его в стакане с чистой водой. Если вода лишь слегка помутнеет — ягода безопасна. Если же вода окрасится в ярко-розовый или красный цвет — в плоде содержатся красители или высокий уровень химикатов.

Правила безопасного употребления 

Даже самый чистый арбуз может вызвать расстройство желудка, если не соблюдать основные правила гигиены:

• Всегда мойте кожуру! Перед нарезкой тщательно вымойте арбуз или дыню под проточной водой с мылом или пищевой содой. Грязь и бактерии с поверхности при разрезании ножом легко попадают внутрь мякоти.
• Не покупайте надрезанные плоды: разрезанный арбуз на жаре становится идеальной средой для мгновенного размножения болезнетворных бактерий.
• Не ешьте «до корочки»: наибольшая концентрация нитратов накапливается у самой кожуры и в белой прослойке (на расстоянии до 2–3 см от края). Зона с наибольшей концентрацией сахара и безопасных веществ — в центре.
• Хранение: разрезанный арбуз можно хранить в холодильнике не более 24 часов, обязательно накрыв срез многоразовой силиконовой крышкой для пищевых продуктов или пергаментом.

Не спешите с первыми ягодами — дождитесь пика сезона! Наслаждайтесь натуральным вкусом баштановых тогда, когда это приносит пользу, а не представляет угрозу для вашего здоровья.

Больше новостей читайте на GreenPost.