Гастрономічний тренд із Запоріжжя: у Дніпрі почали готувати страви зі сарани
Шеф-кухарі Дніпра, використовуючи сарану, зловлену у Запорізькій області, експериментують із новими закусками.
Фото: Суспільне Дніпро
На тлі масштабного нашестя сарани в південних регіонах України, зокрема в Запорізькій області, кухарі Дніпра вирішили перетворити проблему на кулінарний досвід, інформує Суспільне Дніпро. У ресторанах міста почали експериментувати з приготуванням страв із цієї комахи — традиційно вважається делікатесом в країнах Азії.
Перші рецепти: від кляру до часникової сковорідки
Кухар Дмитро Горбачов готує сарану вперше, використовуючи комах із Запорізької області, де наразі зафіксовано активне скупчення. Для приготування він планує два варіанти: суфле в клярі (з кукурудзяним крохмалем і борошном) та просте смаження на сковороді «по‑українськи» з часником.
За словами Дмитра, перед приготуванням комах необхідно заморозити, добре промити та очистити. Він також зазначив, що страва може бути як закускою, так і основною — в 100 г сарани міститься до 25 г білка, а також жири, мінерали та вітаміни.
Політика безпеки: пестициди й фабричне вирощування
Бренд-шеф Андрій Чманов, досвідчений у роботі з комахами (цвіркунами та личинками-зоофобусами), вперше пробує включити до меню сарану. Він попередив про ризики: комахи з регіонів-нашестя можуть містити пестициди з оброблених полів, тому такі екземпляри ресторан не пропонує. Якщо ж з’являться надійні постачальники, які вирощують сарану промислово — можливе включення страв з нею до постійного меню.
Технологія приготування схожа з іншими комахами: смаження у фритюрі 3–5 хвилин; смак — нагадує чипси або насіння. При цьому Чманов наголосив на можливій алергічній реакції у людей з алергією на креветок чи ракоподібних, оскільки хітин у панцирі сарани схожий за складом.
Більше новин читайте на GreenPost.
