Летняя жара: как заведениям общественного питания предотвратить пищевые отравления

В летний период из-за высоких температур значительно возрастает риск пищевых отравлений. Высокая температура создает благоприятные условия для стремительного размножения патогенных микроорганизмов в продуктах питания. Даже незначительное нарушение условий хранения, транспортировки или приготовления пищи может привести к серьезным последствиям для здоровья потребителей.

Именно поэтому летом операторы рынка пищевых продуктов должны уделять особое внимание соблюдению требований законодательства в сфере безопасности пищевых продуктов и ежедневному контролю всех производственных процессов.

Основные правила, которые помогут предотвратить пищевые отравления

▪️Используйте только безопасное сырье

Закупайте продукты исключительно у проверенных поставщиков. При приемке обязательно проверяйте сопроводительные документы, целостность упаковки, условия транспортировки и сроки годности продукции.

▪️Соблюдайте температурный режим

Храните продукты питания в соответствии с рекомендациями производителя. Особенно важно обеспечить непрерывную «холодовую цепь» для скоропортящихся продуктов и регулярно контролировать температуру холодильного оборудования.

▪️Не допускайте перекрестного загрязнения

Сырые и готовые к употреблению продукты следует хранить отдельно. Для их обработки необходимо использовать разные разделочные доски, ножи, кухонную утварь и рабочие поверхности.

▪️Обеспечивайте надлежащую термическую обработку

Мясо, птица, рыба, яйца и другие продукты животного происхождения должны подвергаться достаточной термической обработке. Недостаточно приготовленные блюда являются одной из наиболее распространённых причин пищевых отравлений.

▪️Соблюдайте личную гигиену персонала

Работники должны регулярно мыть руки, носить чистую специальную одежду, соблюдать санитарные требования и иметь медицинскую книжку. К работе не допускаются работники с признаками инфекционных заболеваний.

▪️Следите за чистотой помещений и оборудования

Регулярная уборка и дезинфекция производственных помещений, оборудования, инвентаря и контактных поверхностей являются обязательной составляющей профилактики загрязнения.

Законодательные требования к операторам рынка

Напоминаю, что каждое заведение общественного питания должно быть зарегистрировано в качестве производственного объекта в соответствии с требованиями законодательства Украины.

Кроме того, все операторы рынка пищевых продуктов обязаны внедрить и применять процедуры, основанные на принципах системы HACCP. Именно эта система позволяет своевременно выявлять потенциальные риски, контролировать критические точки производства и обеспечивать выпуск безопасной продукции.