Солянка з капустою на зиму: рецепт страви, яка врятує в холодну пору

Овочева солянка з капустою – це справжня паличка-виручалочка для будь-якої господині. Взимку вона може слугувати готовою закускою, гарніром до м'яса, начинкою для пирогів або навіть заправкою для борщу. 

Цей класичний рецепт з грибами виходить дуже ароматним, ситним та з приємною кислинкою.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 2 кг
• Цибуля ріпчаста – 1 кг
• Морква – 1 кг
• Гриби (печериці або лісові) – 1 кг
• Помідори (або томатна паста) – 1 кг (або 300 г пасти, розведеної у 700 мл води)
• Олія соняшникова – 300 мл
• Оцет 9% – 100 мл
• Цукор – 100 г
• Сіль – 2 ст. л. (з невеликою гіркою)
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.
• Лавровий лист – 4-5 шт.

Приготування:

1. Підготовка овочів. Капусту тонко шаткуємо. Цибулю нарізаємо півкільцями. Моркву натираємо на великій тертці. Якщо використовуєте свіжі помідори, їх потрібно ошпарити, зняти шкірку та подрібнити у блендері або пропустити через м'ясорубку. Гриби чистимо, миємо та нарізаємо невеликими шматочками.
2. Обсмажування. У великій каструлі або казані з товстим дном розігріваємо олію. Спочатку обсмажуємо цибулю до прозорості (близько 5-7 хвилин). Потім додаємо моркву і тушкуємо разом з цибулею ще 10 хвилин, періодично помішуючи.
3. Додавання грибів. Додаємо до засмажки нарізані гриби. Тушкуємо все разом, поки з грибів не випарується зайва рідина (близько 15-20 хвилин).
4. Тушкування солянки. До каструлі додаємо нашатковану капусту та подрібнені помідори (або розведену томатну пасту). Все добре перемішуємо.
5. Додавання спецій. Всипаємо сіль, цукор, чорний перець та додаємо лавровий лист. Ще раз ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні протягом 1-1,5 години. Капуста має стати м'якою, а вся маса – однорідною. Не забувайте періодично помішувати солянку, щоб вона не пригоріла.
6. Консервація. За 5 хвилин до готовності вливаємо оцет, добре перемішуємо і даємо прокипіти. Гарячу солянку розкладаємо у заздалегідь простерилізовані банки, щільно утрамбовуючи.
7. Закатування. Одразу ж герметично закриваємо банки простерилізованими кришками. Перевертаємо банки догори дном, вкутуємо теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Зберігати таку солянку можна в коморі або погребі. Ця ароматна заготовка стане справжнім смаком літа посеред зими. Смачного!

Більше новин читайте на GreenPost.