Штучна риба — інновація не лише для веганів

Зневоднений помідор, заправлений оливковою олією, екстрактом водоростей, спеціями та соєвим соусом, на смак нічим не відрізняється від тунця. Про це розповідає Bloomberg.

Продукт «Тунато» з мадридського стартапу, виготовлений із спеціального сорту помідорів, вирощеного на півдні Іспанії, що за формою та розміром нагадує нарізаного для суші тунця, є частиною зростаючого класу харчових інновацій, які борються за останню порожню нішу на виробництві — на основі ринку білків: морепродукти.

Штучна риба — це лише крихітна частина альтернативного ринку білків, затьмареного більш зрілим штучним м'ясом та альт-молочні галузі. За даними міжнародної некомерційної організації Good Food Institute, що прагне до більш стійких білків, обсяги продажів морепродуктів рослинного походження в США зросли на 23 % — до 12 млн доларів у 2020 році порівняно із традиційним ринком морепродуктів вартістю в десятки мільярдів доларів. Але галузь швидко розвивається.

Видання розповідає, що занепокоєння із приводу споживання червоного м’яса, антибіотиків у тваринництві та зміни клімату змусили більшість покупців у всьому світі відмовлятися від м’яса бодай раз на тиждень, але риба з її здоровою для серця репутацією не має поганого бекграунду. Проте страх перед надмірним виловом риби, споживанням важких металів і мікропластиком спонукає переорієнтуватися. Потенційний ринок може бути величезним: окрім веганів і флексітаріантів, штучна риба також може бути бажаним доповненням, скажімо, для вагітної жінки, яка уникає високортутної риби-меч, або споживача з алергією на молюсків.

Наразі на ринку є багато пропозицій — наприклад, креветки на рослинній основі, веганська ікра, отримана з водоростей ламінарії, та штучний тунець із пластівців із сої, пшениці та горохового протеїну, який можна використовувати у традиційному салаті на основі майонезу.

Також ми розповідали про моркву й томат замість крему: щоби шкіра залишалася молодою.