М’ясо по-курземськи — рецепт, адаптований для легкого приготування вдома

М’ясо по-курземськи — це традиційна страва латвійської кухні, яка має назву Kurzemes stroganoff (курземський строганов). Вона схожа на класичний бефстроганов, але з місцевими особливостями: зазвичай готується зі свинини чи яловичини, з додаванням сметани, цибулі, іноді бекону чи солоних огірків, і часто подається з відвареною картоплею, пюре або макаронами. Також добре пасуватиме простий салат зі свіжих овочів, наприклад, огірків і помідорів. Це ситна страва, але не надто важка завдяки сметані й огіркам, які додають свіжості.

Автентичний рецепт базується на традиційних підходах до латвійської кухні, але адаптований для легкого приготування вдома. Солоні огірки можна замінити маринованими, але тоді зменшіть кількість солі в страві. Для ніжнішого м’яса перед смаженням замаринуйте його в суміші олії, перцю і часнику на 30 хвилин. Якщо любите більш насичений смак, додайте 1 ч. л. гірчиці разом зі сметаною — це підкреслить пікантність.

Інгредієнти (на 4 порції):

свинина (або яловичина, наприклад, вирізка) — 500 г;

цибуля — 1 велика (приблизно 120 г);

бекон (або копчена грудинка) — 100 г (за бажанням, для аромату);

сметана — 200 г;

солоні огірки — 2 середні (приблизно 100 г, додають пікантності);

борошно — 1 ст. л. (для загущення соусу);

олія — 2 ст. л.;

сіль, чорний мелений перець — за смаком;

паприка (солодка) — 1 ч. л. (для кольору й аромату);

бульйон (або вода) — 100 мл;

зелень (кріп або петрушка) — для подачі.

Приготування.

М’ясо нарізати тонкими смужками, як для бефстроганова — приблизно 5-7 см завдовжки і 1 см завширшки. Посолити, поперчити й залишити на 10 хвилин.

У глибокій сковорідці розігріти олію. Обсмажити м’ясо на середньому вогні до золотистої скоринки (приблизно 5-7 хвилин) так, щоб не пересушити. Викласти м’ясо на тарілку.

У тій самій сковорідці обсмажити дрібно нарізану цибулю до м’якості (3-4 хвилини). Якщо використовуєте бекон — нарізати його маленькими кубиками й додати до цибулі, смажити ще 2 хвилини, щоб жир витопився й додав аромату.

Посипати цибулю з беконом борошном, швидко перемішати, щоб не було грудочок. Влити бульйон (або воду), помішуючи, щоб соус загус. Додати паприку для кольору.

Повернути м’ясо в сковорідку. Додати сметану та дрібно нарізані солоні огірки. Перемішати, накрити кришкою й тушкувати на маленькому вогні 15-20 хвилин, аби м’ясо стало ніжним, а смаки з’єдналися.

Пора куштувати соус. За потреби додати сіль і перець. Якщо соус здається надто густим, можна додати ще трохи бульйону.

Перед подачею посипати страву свіжою зеленню.

Більше новин читайте на GreenPost.