Влияние натуральных компонентов какао на организм и здоровье человека

Ежегодно 11 июля во многих странах мира отмечается Всемирный день шоколада (World Chocolate Day). Этот неофициальный, но популярный праздник был учреждён во Франции в 1995 году как локальный фестиваль для поклонников этого кондитерского изделия. Однако благодаря стремительному распространению этой идеи в медиапространстве и активной поддержке кондитерских брендов эта дата быстро приобрела международный статус. Главной целью праздника является популяризация качественной какао-продукции, освещение истории развития кондитерского дела и ознакомление потребителей с культурой потребления настоящего шоколада. Помимо 11 июля, в международном календаре существуют и другие даты, посвященные этому продукту (в частности, 7 июля и 13 сентября), однако именно июльский праздник остается самым массовым.

История появления самого продукта насчитывает несколько тысячелетий и берет свое начало от древних цивилизаций ольмеков, майя и ацтеков, проживавших на территории современной Центральной и Южной Америки. Они готовили из растертых бобов какао холодный острый напиток с добавлением воды, перца чили и местных трав, который считался священным. В Европу какао-бобы впервые попали в начале XVI века благодаря испанским конкистадорам. В течение длительного времени шоколад оставался исключительно жидким, горячим и очень дорогим напитком, доступным лишь королевским семьям и аристократии. Технологическая революция произошла только в XIX веке: в 1828 году голландский химик Конрад ван Гутен запатентовал гидравлический пресс, который позволил эффективно отжимать какао-масло из бобов. Это открытие заложило основу для создания твёрдого шоколада в виде плиток, который быстро завоевал мировую популярность.

Современная классификация делит шоколад на несколько основных видов в зависимости от рецептуры и процентного содержания сухих веществ какао. Основными видами являются чёрный (горький), молочный и белый шоколад:

• Чёрный шоколад содержит наибольшую концентрацию какао-масса (как правило, от 56 % до 90 % и более) и минимальное количество сахара. Он считается самым аутентичным и полезным.
• Молочный шоколад изготавливается с добавлением сухого молока или сгущенных сливок, отличается более мягким вкусом и содержит какао в пределах 25–35 %.
• Белый шоколад вообще не содержит какао-масса (поэтому имеет кремовый цвет), а его основу составляют какао-масло, сахар, сухое молоко и ванилин.

С научной точки зрения, умеренное употребление натурального черного шоколада с высоким содержанием какао оказывает положительное влияние на организм человека. Этот продукт является богатым источником мощных антиоксидантов — флавоноидов, которые способствуют укреплению стенок сосудов, улучшают микроциркуляцию крови и снижают артериальное давление. Кроме того, какао содержит аминокислоту триптофан, которая принимает непосредственное участие в синтезе серотонина — «гормона счастья», помогающего снижать уровень стресса и улучшающего психоэмоциональное состояние. Наличие небольшого количества кофеина и теобромина мягко стимулирует работу центральной нервной системы, повышая концентрацию внимания и когнитивные функции головного мозга. В то же время диетологи подчеркивают важность соблюдения умеренности, поскольку любой шоколад является высококалорийным продуктом из-за содержания жиров и сахара.

Больше новостей читайте на GreenPost.