Вплив натуральних компонентів какао на організм та здоров'я людини

Щороку 11 липня у багатьох країнах світу відзначається Всесвітній день шоколаду (World Chocolate Day). Це неофіційне, але популярне свято було започатковане у Франції в 1995 році як локальний фестиваль для шанувальників цього кондитерського виробу. Проте завдяки стрімкому поширенню ідеї в медіапросторі та активній підтримці кондитерських брендів, дата швидко набула міжнародного статусу. Головною метою свята є популяризація якісної какао-продукції, висвітлення історії розвитку кондитерської справи та ознайомлення споживачів із культурою споживання справжнього шоколаду. Крім 11 липня, в міжнародному календарі існують й інші дати, присвячені цьому продукту (зокрема 7 липня та 13 вересня), проте саме липневе свято залишається найбільш масовим.

Історія виникнення самого продукту налічує кілька тисячоліть і бере свій початок від стародавніх цивілізацій Ольмеків, Майя та Ацтеків, які проживали на території сучасної Центральної та Південної Америки. Вони готували з розтертих бобів какао холодний гострий напій із додаванням води, перцю чилі та місцевих трав, який вважався священним. До Європи какао-боби вперше потрапили на початку XVI століття завдяки іспанським конкістадорам. Протягом тривалого часу шоколад залишався виключно рідким, гарячим і дуже дорогим напоєм, доступним лише королівським родинам та аристократії. Технологічна революція відбулася лише у XIX столітті: у 1828 році голландський хімік Конрад ван Гутен запатентував гідравлічний прес, який дозволив ефективно віджимати какао-олію з бобів. Це відкриття заклало основу для створення твердого шоколаду у вигляді плиток, який швидко здобув світову популярність.

Сучасна класифікація розподіляє шоколад на кілька основних видів залежно від рецептури та відсоткового вмісту сухих речовин какао. Основними типами є чорний (гіркий), молочний та білий шоколад:

• Чорний шоколад містить найбільшу концентрацію тертого какао (як правило, від 56% до 90% і більше) та мінімальну кількість цукру. Він вважається найбільш автентичним і корисним.
• Молочний шоколад виготовляється з додаванням сухого молока або згущених вершків, має м'якший смак і вміст какао в межах 25–35%.
• Білий шоколад взагалі не містить тертого какао (тому має кремовий колір), а його основу складають какао-олія, цукор, сухе молоко та ванілін.

З наукової точки зору, помірне споживання натурального чорного шоколаду з високим вмістом какао чинить позитивний вплив на організм людини. Продукт є багатим джерелом потужних антиоксидантів — флавоноїдів, які сприяють зміцненню стінок судин, покращують мікроциркуляцію крові та знижують артеріальний тиск. Крім того, какао містить амінокислоту триптофан, яка бере безпосередню участь у синтезі серотоніну — «гормону щастя», що допомагає знижувати рівень стресу та покращує психоемоційний стан. Наявність невеликої кількості кофеїну та теоброміну м'яко стимулює роботу центральної нервової системи, підвищуючи концентрацію уваги та когнітивні функції головного мозку. Водночас дієтологи наголошують на важливості дотримання помірності, оскільки будь-який шоколад є висококалорійним продуктом через вміст жирів та цукру.

Більше новин читайте на GreenPost.