Как правильно рассчитывать содержание белка в яйцах

При расчете суточной нормы белка и составлении ежедневного рациона универсальное правило «6 граммов на одно яйцо» может приводить к погрешностям, ведь ключевым фактором является фактическая масса продукта.

По данным «Про Агро», содержание белка в цельном сыром курином яйце остается стабильным и составляет около 12,56 грамма на 100 граммов съедобной части. Таким образом, содержание белка в одном яйце существенно различается в зависимости от его весового класса:

• Маленькое яйцо (съедобная масса ~38 г, С2): содержит около 4,8 г белка;
•  
• Среднее яйцо (съедобная масса ~44 г, С2/С1): содержит около 5,5 г белка;
•  
• Большой эталонный образец (съедобная масса ~50 г, С1): содержит около 6,3 г белка;
•  
• Очень большой (съедобная масса ~56 г, С0): содержит около 7,0 г белка;
•  
• Джамбо (съедобная масса ~63 г, СВ): содержит около 7,9 г белка.

Важно учитывать, что маркировка на украинских упаковках (С0, С1, С2) обозначает вес яйца вместе со скорлупой, которая составляет около 10 % от общей массы.

Для повседневных расчетов без использования кухонных весов специалисты советуют ориентироваться на простые нормы: 5 граммов белка для категории С2, 6 граммов — для С1 и 7 граммов — для С0 и СВ. Если же нужно узнать точное значение, достаточно взвесить съедобную часть без скорлупы и умножить полученную массу в граммах на коэффициент 0,125.

Особое внимание следует уделить распределению белка внутри самого яйца. Распространенное представление о том, что белок содержится исключительно в прозрачной части, является ошибочным.

В крупном яйце весом 50 граммов яичный белок (около 33 г) содержит 3,6 грамма белка, тогда как желток (около 17 г) — ещё 2,7 грамма. То есть желток содержит более 40 % от общего содержания белка в яйце, хотя и имеет более высокую концентрацию жиров.

Термическая обработка — варка или жарка — практически не влияет на общее количество белка в продукте. Измениться может лишь масса из-за испарения воды, однако пищевая ценность сырого и вареного яйца одинакового размера остается одинаковой.

Больше новостей читайте на GreenPost.