Как правильно приготовить свиные ножки — пошаговая инструкция для сохранения коллагена
Для того чтобы коллаген перешел в легкоусвояемую форму (желатин), мясо должно томиться на минимальном огне.
В современной диетологии все больше внимания уделяют продуктам, содержащим природный коллаген. Одним из самых доступных и эффективных источников этого вещества являются свиные ножки. Однако, чтобы блюдо принесло пользу и имело эстетичный вид, важно соблюдать технологию приготовления.
Этап первый: подготовка и «детокс»
Главный секрет чистого бульона и отсутствия специфического запаха — в длительном замачивании.
- Ножки необходимо залить холодной водой на 3–5 часов (а лучше на ночь), после чего тщательно очистить кожу ножом.
- Специалисты рекомендуют обязательно сливать первый бульон после 10 минут кипения. Это позволяет избавиться от лишнего жира и остатков вредных примесей.
Секрет «медленного огня»
Для того чтобы коллаген перешел в легкоусвояемую форму (желатин), мясо должно томятся на минимальном огне.
- Время варки: от 3 до 5 часов, в зависимости от возраста животного.
- Овощной букет: за час до готовности добавьте целую луковицу в шелухе (для золотистого цвета) и морковь.
- Аромат: лавровый лист, перец горошком и соль добавляются в конце, чтобы не перебить естественный вкус мяса.
Польза для организма
Благодаря высокому содержанию соединительных тканей, такое блюдо незаменимо для:
- Восстановление хрящей в суставах;
- Улучшение эластичности кожи;
- Укрепление волос и ногтей.
Совет от GreenPost
Для лучшего усвоения коллагена подавайте готовые свиные ножки с хреном, горчицей или яблочным уксусом. Витамин С и кислоты, содержащиеся в этих приправах, помогают организму эффективнее перерабатывать белок.
Больше новостей читайте на GreenPost.
