Как не продавать за бесценок? Что мешает мелким украинским фермерам зарабатывать больше.

В наше время, когда логистика становится всё более сложной, а импорт вызывает множество вопросов, местные производители — настоящая находка для украинского рынка. Трудные времена требуют новых решений, и это уникальный шанс для небольших фермерских хозяйств занять достойное место на полках и столах украинцев.

Мелкие фермерские хозяйства играют решающую роль в обеспечении продовольственной безопасности и развитии сельских территорий. Местные производители привлекают индивидуальным подходом, возможностью лично познакомиться с создателями продукта, местным колоритом и продолжением традиций. Это прекрасная возможность открыть для себя страну через разнообразие её вкусов.

В зависимости от размера такие хозяйства имеют свою специализацию. Мелкие фермеры не могут конкурировать с агрохолдингами в экспорте зерна, поэтому выбирают трудоемкие и нишевые направления: выращивают 90 % всего украинского «борщового набора» (картофель, капуста, морковь), занимаются ягодоводством (особенно в Закарпатье, на Буковине и в Винницкой области), пчеловодством, выращивают раннюю зелень в теплицах, а также содержат небольшое поголовье коров, свиней или птицы.

Средние хозяйства сеют маржинальные экспортные культуры (подсолнечник, кукурузу, сою, рапс, пшеницу), часто сочетая это с мясо-молочным животноводством для замкнутого цикла (корма — животным, отходы — на удобрения).

Однако жизнь малых предприятий не всегда безоблачна. Путь от выращивания продукции до её реализации остаётся крайне сложным.

Вызовы: от войны до структурных проблем

Фермерское хозяйство может собрать отличный урожай, но потерять львиную долю дохода из-за отсутствия оборудования, упаковки, транспорта или доступа к рынкам. В своём регионе фермерам может не хватать платежеспособных ценителей крафтовой продукции, а вкладываться в рекламу и логистику по всей стране способен не каждый.

К привычным проблемам добавились вызовы полномасштабной войны: разрушенные цепочки поставок, нехватка дорог и транспорта, дорогое топливо. Логистические операторы («Новая почта», «Укрпочта») спасают ситуацию, но доставка летом в течение 1–3 суток подходит не для всей продукции. Огромные площади земель заминированы или оккупированы, а из-за мобилизации и миграции в селах остро не хватает рабочей силы и специалистов. О дефеците кадров мы писали ранее. 

Никуда не исчезла и проблема конкуренции с агрохолдингами. Крупные компании имеют «экономию от масштаба»: закупают ресурсы оптом, а продают большими партиями. Мелкий фермер часто не имеет собственных хранилищ или холодильников, поэтому вынужден сдавать урожай с поля за бесценок перекупщикам (например, грецкий орех — 15 грн/кг, семена тыквы — 55 грн/кг или молоко по 8,5–10 грн/л, которые в магазине стоят в разы дороже. Цены по состоянию на сегодня в селах Черкасской обл.). Кроме того, мелким хозяйствам не хватает залогового имущества для получения кредитов, а проценты остаются высокими.

Что говорят цифры: результаты исследования

Эти барьеры стали предметом обсуждения в ходе вебинара FarmForce  «От поля до рынка: какие барьеры сдерживают развитие малых фермерских хозяйств Украины?». Результаты исследования, озвученные Олесей Буряник, кандидат географических наук, доцент Львовского национального университета имени Ивана Франко, четко отражают текущее состояние малого агробизнеса.

Влияние войны:

Военные риски носят комплексный характер. Это не только физическая опасность, но и удар по экономике и психологии. Война дестабилизирует производство и рынки сбыта,

- 74 % опрошенных назвали главной проблемой рост цен на производственные ресурсы.

- 57 % страдают от нехватки рабочей силы.

- 53 % указали на психологический стресс и травмы.

- Среди других проблем: ограниченный доступ к рынкам сбыта (32%), перебои в поставках (31%), проблемы с безопасностью (20%), повреждение земель/инфраструктуры (15%), потеря урожая (9%) и вынужденное переселение (5%).

При этом какую-либо помощь во время войны получили лишь 33,3 % хозяйств (преимущественно от международных доноров — 21,5 %, общественных организаций и государства — по 12,3 %, и лишь 5 % от местных властей).

Структура фермерства и сбыт:

По данным исследования, наибольшую долю составляют микрохозяйства площадью до 10 га (36,5%). Еще 17,5% имеют 11–20 га. Именно небольшие объемы производства 69% респондентов назвали главным барьером для выхода на более широкие рынки. Другие препятствия — финансовые ограничения (39%), низкие цены (29%), отсутствие транспорта (19%) и сертификации (15%).

Чтобы выжить, фермеры используют короткие цепочки сбыта:

- Прямая продажа с фермы — 64%.

- Местные рынки — 38%.

- Интернет-платформы — 21%.

- Рестораны и магазины — всего 6%.

Добавленная стоимость как вопрос выживания

Исследование выявило критическую проблему: 56 % хозяйств не перерабатывают собственную продукцию, 45 % не располагают для этого инфраструктурой, а 69 % не упаковывают её. В результате фермер продаёт дешевое сырье вместо прибыльного готового продукта.

Переход от продажи сырья к созданию продукции с добавленной стоимостью (разницей между стоимостью готового товара и сырья) — это путь от выживания к созданию стабильного семейного бизнеса. Например, сырое молоко стоит дешево, творог — дороже, а крафтовый сыр — дорого.

Почему это необходимо:

Сверхприбыль с небольшой площади: фермер никогда не заработает на 100 га пшеницы столько же, сколько агрохолдинг с 100 000 га. Но если на 5 га он вырастит клубнику, сделает джем и продаст под собственным брендом, прибыль будет колоссальной.

Независимость от кризисов: цены на зерно или сырое молоко диктует мировой рынок. Зато цена на крафтовый соус или мясные джерки на полке стабильна.

Решение проблемы хранения: Переработка (сушка, консервирование, сыроделие) спасает свежие продукты от порчи. Товар можно продавать круглый год.

Выход в уникальную нишу: Агрохолдинги не занимаются партиями по 100 кг козьего сыра или 500 литров яблочного уксуса. Крафт, органические продукты, гуцульская брынза или бессарабские вина — это эксклюзивная ниша без прямой конкуренции с гигантами, где клиент готов платить за качество и историю. Прямые продажи (через Instagram или фермерские рынки) позволяют фермеру забрать всю маржу себе, минуя посредников.

Кооперация и диверсификация — ключи к устойчивости

Отдельному фермеру трудно в одиночку организовать переработку или выйти на крупный рынок. Раньше в Украине был низкий уровень доверия между аграриями, однако ситуация меняется. По данным исследования, 38% фермеров считают сотрудничество крайне важной необходимостью. Совместное использование техники, оборудования для сортировки и переработки, совместная упаковка и формирование крупных партий существенно сокращают расходы.

Не менее важна диверсификация (например, агролесоводство, защищающее от климатических рисков, или сочетание различных видов продукции), чтобы не зависеть от одного сезона или товара.

Потребности фермеров значительно шире, чем разовая финансовая помощь. Им нужны налоговые льготы (68%), гранты (61%), доступ к рынкам (48%) и оборудование (33%).

Поддержка мелкого фермерства должна помочь производителю пройти всю цепочку: вырастить, собрать, сохранить, переработать, упаковать, найти покупателя и доставить товар. Только став не просто земледельцами, а производителями готовой еды, мелкие хозяйства смогут оставлять добавленную стоимость у себя. А для Украины развитие таких фермеров — это залог укрепления продовольственной безопасности и экономической основы сельских общин.

Будущее украинского мелкого фермерства — не в бесконечных гектарах дешевого сырья, а в качественном продукте с высокой добавленной стоимостью. Современные экономические и военные вызовы диктуют новые правила игры: выживет и добьётся успеха тот, кто сможет самостоятельно или в сотрудничестве с другими предложить готовый крафтовый продукт. о том, Как развивать мелкие фермерскин хозяйсива можна также почитать здесь. Для этого фермерам нужны не только точечные финансовые дотации, но и доступ к технологиям переработки, современному оборудованию и новым каналам сбыта. Превращение фермера из производителя сырья в создателя готового продукта - хороший фундамент продовольственной безопасности и экономического успеха украинских общин.

Больше новостей читайте на GreenPost.