Гранола-бар – перекус, покоривший мир

21 января отмечают День злакового батончика (Granola Bar Day). Праздник посвящен удобному и питательному перекусу, который стал основным продуктом в рационе миллионов людей по всему миру.

Что такое гранола и гранол-бар

Гранола – это питательный сухой завтрак, состоящий из овсяных хлопьев, орехов, сухофруктов, меда и других ингредиентов. Смесь запекают до хрустящей корочки.

Злаковый батончик (гранол-бар) – это гранола, спрессованная в форму батончика и запеченная. Такой формат делает ее идеальным перекусом «на ходу»: удобно брать с собой на работу, в дорогу, на тренировку.

В отличие от мюсли, сухие компоненты гранолы проходят термическую обработку – именно поэтому гранола хрустит при употреблении. Мюсли же обычно остаются сырыми.

История гранолы

Первый вариант гранолы – так называемую «гранулу» – изобрел в 1863 году американский врач Джеймс Калеб Джексон. Он руководил санаторием в штате Нью-Йорк и искал здоровую альтернативу традиционным завтракам из яиц и мяса.

Джексон изготавливал гранулы из муки грубого помола (муки Грехема) с добавлением фруктов и овощей. Хлопья выпекал и ломал на куски.

Позже известный врач Джон Харви Келлогг (да, тот самый, благодаря брату которого появились кукурузные хлопья) усовершенствовал рецепт и начал называть свой продукт «гранола», чтобы избежать судебного иска от Джексона.

В 1970-х годах на волне популярности здорового питания и «движения хиппи» гранола пережила настоящий бум. В 1972 году появился первый коммерческий продукт Heartland Natural Cereal, а в 1973 – легендарный бренд Nature Valley от General Mills.

Кто изобрел злаковый батончик

В 1975 году Nature Valley представила первый в мире злаковый батончик – хрустящий гранол-бар из овсяных хлопьев и меда. Компания адаптировала свою рассыпную гранолу в компактный портативный формат для любителей активного отдыха.

Впрочем, авторство изобретения оспаривается. По некоторым данным, настоящим изобретателем батончика был Стэнли Мейсон – плодовитый американский изобретатель, которому также принадлежат патенты на одноразовые подгузники, сжимаемую бутылку для кетчупа и диспенсер для зубной нити.

Еще один претендент – Геррик Кимболл, который утверждает, что отправил описание своего изобретения в организацию The Idea Marketplace еще в 1975 году.

Чем полезен злаковый батончик

Энергия. Сложные углеводы из овсянки обеспечивают длительное чувство сытости и стабильный уровень энергии.

Клетчатка. Улучшает пищеварение, способствует здоровой микрофлоре кишечника.

Белок. Орехи и семена добавляют растительный белок, необходимый для мышц.

Микроэлементы. Магний, цинк, железо, витамины группы В, витамин Е поддерживают иммунитет и жизненные силы.

Сердечно-сосудистая система. Бета-глюкан из овсянки и ненасыщенные жиры из орехов помогают снизить уровень «плохого» холестерина.

Важно: магазинные батончики часто содержат много сахара, сиропов и консервантов. Поэтому самый здоровый вариант – готовить гранол-бар дома.

Рецепт домашнего злакового батончика

Ингредиенты (на 10–12 батончиков):

• 200 г овсяных хлопьев (не быстрого приготовления)
• 100 г смеси орехов (миндаль, грецкие, кешью)
• 50 г семян (тыквенные, подсолнечные, льняные)
• 80 г сухофруктов (изюм, клюква, курага)
• 100 г меда или кленового сиропа
• 50 г кокосового масла или сливочного масла
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• щепотка соли
• по желанию: кокосовая стружка, корица, шоколадные капли

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 170–180 °C. Форму для выпечки (примерно 20×25 см) застелите пергаментной бумагой.
2. В большой миске смешайте овсяные хлопья, измельченные орехи, семена и сухофрукты.
3. В небольшой кастрюльке на слабом огне разогрейте мед (или сироп) с маслом до однородности. Добавьте ванильный экстракт и соль.
4. Влейте жидкую смесь в сухие ингредиенты и тщательно перемешайте, чтобы все было покрыто.
5. Выложите массу в форму и хорошо утрамбуйте ложкой или лопаткой. Толщина слоя – 2–3 см.
6. Выпекайте 25–30 минут до золотистого цвета.
7. Дайте полностью остыть в форме (это важно для структуры!), затем нарежьте на батончики.

Лайфхаки для идеальных батончиков

Хорошо утрамбуйте. Чем плотнее прессовать массу – тем лучше батончики будут держать форму.

Не спешите с нарезкой. Горячая гранола крошится. Дайте ей полностью остыть или даже охладите в холодильнике 30 минут.

Экспериментируйте с добавками. Арахисовая паста, какао, цедра апельсина, сушеные ягоды, чиа – вариаций множество.

Контролируйте сахар. Если хотите меньше сладкого – уменьшайте мед и добавляйте больше банана или финиковой пасты.

Хранение. Домашние батончики хранятся до 2 недель в герметичном контейнере при комнатной температуре или до месяца в холодильнике.

Интересные факты о граноле

• Слово «гранола» происходит от латинского granum – зерно.
• В Великобритании и Ирландии злаковые батончики называют flapjack, в Австралии – muesli bar
• Nature Valley по-прежнему остается самым популярным брендом злаковых батончиков в США.
• Батончики Nature Valley известны тем, что крошатся – и компания General Mills утверждает, что им это нравится, потому что это признак натуральности.
• Французское сленговое выражение «elle est une granola» означает «она сторонница здорового питания» или «она ведет хиппи-образ жизни».
• Прототипом портативной еды для путешественников был пемикан – батончик из вяленого мяса, жира и ягод, которому более 5000 лет.

Как отметить День злакового батончика

• Приготовьте домашние гранол-батончики по нашему рецепту
• Попробуйте новый вкус или бренд, который раньше не пробовали
• Возьмите батончик на прогулку или тренировку
• Поделитесь рецептом с друзьями
• Замените обычные конфеты или печенье здоровым перекусом

День злакового батончика – отличный повод приобщиться к здоровому образу жизни и попробовать простой, но питательный перекус. А лучше всего – приготовить его самостоятельно и точно знать, что внутри. Приятного аппетита! 

Больше новостей читайте на GreenPost.