Гранола-бар – перекус, який підкорив світ

21 січня відзначають День злакового батончика (Granola Bar Day). Свято присвячене зручному та поживному перекусу, який став основним продуктом у раціоні мільйонів людей по всьому світу.

Що таке гранола і гранол-бар

Гранола – це поживний сухий сніданок, що складається з вівсяних пластівців, горіхів, сухофруктів, меду та інших інгредієнтів. Суміш запікають до хрусткої скоринки.

Злаковий батончик (гранол-бар) – це гранола, спресована у форму батончика та запечена. Такий формат робить її ідеальним перекусом «на ходу»: зручно брати з собою на роботу, у дорогу, на тренування.

На відміну від мюслі, сухі компоненти граноли проходять термічну обробку – саме тому гранола хрустить при вживанні. Мюслі ж зазвичай залишаються сирими.

Історія граноли

Перший варіант граноли – так звану «гранулу» – винайшов у 1863 році американський лікар Джеймс Калеб Джексон. Він керував санаторієм у штаті Нью-Йорк і шукав здорову альтернативу традиційним сніданкам з яєць та м'яса.

Джексон виготовляв гранулу з борошна грубого помелу (борошна Грехема) з додаванням фруктів та овочів. Пластівці випікав і ламав на шматки.

Пізніше відомий лікар Джон Харві Келлогг (так, той самий, завдяки брату якого з'явилися кукурудзяні пластівці) вдосконалив рецепт і почав називати свій продукт «гранола», щоб уникнути судового позову від Джексона.

У 1970-х роках на хвилі популярності здорового харчування та «руху хіпі» гранола пережила справжній бум. У 1972 році з'явився перший комерційний продукт Heartland Natural Cereal, а у 1973 – легендарний бренд Nature Valley від General Mills.

Хто винайшов злаковий батончик

У 1975 році Nature Valley представила перший у світі злаковий батончик – хрусткий гранол-бар із вівсяних пластівців та меду. Компанія адаптувала свою розсипну гранолу у компактний портативний формат для любителів активного відпочинку.

Втім, авторство винаходу оспорюється. За деякими даними, справжнім винахідником батончика був Стенлі Мейсон – плідний американський винахідник, якому також належать патенти на одноразові підгузки, пляшку для кетчупу, яку можна стискати, та диспенсер для зубної нитки.

Ще один претендент – Геррік Кімболл, який стверджує, що надіслав опис свого винаходу в організацію The Idea Marketplace ще в 1975 році.

Чим корисний злаковий батончик

Енергія. Складні вуглеводи з вівсянки забезпечують тривале відчуття ситості та стабільний рівень енергії.

Клітковина. Покращує травлення, сприяє здоровій мікрофлорі кишечника.

Білок. Горіхи та насіння додають рослинний білок, необхідний для м'язів.

Мікроелементи. Магній, цинк, залізо, вітаміни групи В, вітамін Е підтримують імунітет і життєві сили.

Серцево-судинна система. Бета-глюкан з вівсянки та ненасичені жири з горіхів допомагають знизити рівень «поганого» холестерину.

Важливо: магазинні батончики часто містять багато цукру, сиропів та консервантів. Тому найздоровіший варіант – готувати гранол-бар вдома.

Рецепт домашнього злакового батончика

Інгредієнти (на 10–12 батончиків):

• 200 г вівсяних пластівців (не швидкого приготування)
• 100 г суміші горіхів (мигдаль, волоські, кеш'ю)
• 50 г насіння (гарбузове, соняшникове, льняне)
• 80 г сухофруктів (родзинки, журавлина, курага)
• 100 г меду або кленового сиропу
• 50 г кокосової олії або вершкового масла
• 1 ч. л. ванільного екстракту
• дрібка солі
• за бажанням: кокосова стружка, кориця, шоколадні краплі

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 170–180°C. Форму для випікання (приблизно 20×25 см) застеліть пергаментним папером.
2. У великій мисці змішайте вівсяні пластівці, подрібнені горіхи, насіння та сухофрукти.
3. У невеликій каструльці на слабкому вогні розігрійте мед (або сироп) з олією до однорідності. Додайте ванільний екстракт і сіль.
4. Влийте рідку суміш до сухих інгредієнтів і ретельно перемішайте, щоб усе було вкрите.
5. Викладіть масу у форму і добре утрамбуйте ложкою або лопаткою. Товщина шару – 2–3 см.
6. Випікайте 25–30 хвилин до золотистого кольору.
7. Дайте повністю охолонути у формі (це важливо для структури!), потім наріжте на батончики.

Лайфхаки для ідеальних батончиків

Добре утрамбовуйте. Чим щільніше пресуєте масу – тим краще батончики триматимуть форму.

Не поспішайте з нарізкою. Гаряча гранола кришиться. Дайте їй повністю охолонути або навіть охолодіть у холодильнику 30 хвилин.

Експериментуйте з добавками. Арахісова паста, какао, цедра апельсина, сушені ягоди, чіа – варіацій безліч.

Контролюйте цукор. Якщо хочете менше солодкого – зменшуйте мед і додайте більше банана або фінікової пасти.

Зберігання. Домашні батончики зберігаються до 2 тижнів у герметичному контейнері при кімнатній температурі або до місяця в холодильнику.

Цікаві факти про гранолу

• Слово «гранола» походить від латинського granum – зерно
• У Великій Британії та Ірландії злакові батончики називають flapjack, в Австралії – muesli bar
• Nature Valley досі лишається найпопулярнішим брендом злакових батончиків у США
• Батончики Nature Valley відомі тим, що кришаться – і компанія General Mills стверджує, що їм це подобається, бо це ознака натуральності
• Французький сленговий вираз «elle est une granola» означає «вона прихильниця здорового харчування» або «вона веде хіпі-спосіб життя»
• Прототипом портативної їжі для мандрівників був пемікан – батончик з в'яленого м'яса, жиру та ягід, якому понад 5000 років

Як відзначити День злакового батончика

• Приготуйте домашні гранол-бари за нашим рецептом
• Спробуйте новий смак або бренд, який раніше не куштували
• Візьміть батончик на прогулянку чи тренування
• Поділіться рецептом з друзями
• Замініть звичайний цукерок чи печиво на здоровий перекус

День злакового батончика – чудовий привід долучитися до здорового способу життя та спробувати простий, але поживний перекус. А найкраще – приготувати його власноруч і точно знати, що всередині. Смачного! 

Більше новин читайте на GreenPost.