Вверх
Дать отзыв

Что дает апельсинам апельсиновый аромат – ответ от химиков

Ученые проанализировали 179 образцов сока из плодов разных видов цитрусовых и их гибридов.

2 мин на прочтение06 Марта 2024, 17:47
Что дает апельсинам апельсиновый аромат Что дает апельсинам апельсиновый аромат
Поделиться:

Химики установили, что за характерный вкус и запах апельсинов отвечают 26 химических соединений в плодах. Распространенность инфекционной болезни позеленения цитрусов побуждала ученых искать эти вещества, которые вредят урожаю апельсинов. Новые исследования помогут создать устойчивые к этой болезни гибриды апельсинов и других цитрусов, которые сохранят характерные вкусовые и ароматические свойства. Результаты исследования были опубликованы в журнале Science Advances.

Ученые проанализировали 179 образцов сока из плодов разных видов цитрусовых и их гибридов, таких как апельсин, мандарин и понцирус. Они определили химический состав сока и провели тестирование по вкусовым и ароматическим свойствам с помощью опытных экспертов в цитрусовой отрасли. Алгоритм машинного обучения выявил комбинации соединений, оказывающих наибольшее влияние на качество продукта.

Оказалось, что основными соединениями, придающими апельсинам их характерный вкус и запах, являются 26 химических веществ. Из них семь являются эстерами, высокий уровень которых указывает на различие между апельсином и мандарином, оба из которых обладают приятными вкусовыми свойствами. Один ген, CsAAT1, оказался ответственным за регулирование уровня этих семи эстеров, увеличивающееся при созревании плода .

Зная, какой ген отвечает за приятный апельсиновый вкус и аромат, селекционеры смогут сосредоточиться на размножении устойчивых к HLB растений с его усиленной работой. Например, тестировать саженцы гибридов на ранней стадии развития, еще задолго до появления плодов, обнаруживая в ДНК маркер апельсиновости. Таким образом можно ускорить выведение лучших устойчивых к болезни гибридов, которые будут как можно более похожи на оригинальный апельсин вкус, что поможет уберечь индустрию выращивания цитрусов.

Больше новостей читайте на  GreenPost .

Читайте GreenPost в Facebook. Подписывайтесь на нас в Telegram.

Больше из раздела Агро
Почему Россия не попала в новый список тарифов Трампа? Фото: Brendan Smialowski/AFP via Getty
Почему Россия отсутствует в новом списке Трампа, несмотря на напряженные отношения
2 мин на прочтение3 часа назад
Изображение сгенерировано ИИ
Как мыть овощи и фрукты, чтобы избавиться от «химии»: инструкция с секретами
5 мин на прочтение4 часа назад
Изображение сгенерировано ИИ
Вкусная и очень простая в приготовлении куличи – рецепт, который подойдет даже новичкам, занятым или ленивым
2 мин на прочтение5 часов назад
Схема хищения на поставках меда для военных. Фото иллюстративное
На Львовщине разоблачены хищения на поставках меда для ВСУ
2 мин на прочтениеВчера
Украина впервые экспортировала яблоки в Индию
1 мин на прочтениеВчера
Весенние заморозки: Как спасти цветы и саженцы: как спасти цветы и саженцы
1 мин на прочтениеВчера
Взбитые крампли — несмотря на свою простоту, это блюдо относится к «любимым закарпатским супам»
4 мин на прочтениеВчера
«Зеленое золото»: Европа меняет кулинарные привычки, переходя на съедобные морские водоросли
3 мин на прочтениеВчера
Больше из GreenPost
ЕБРР предоставит 1 млрд евро на восстановление энергосектора Украины
ЕБРР выделит Украине 1 миллиард евро на восстановление энергетической инфраструктуры
2 мин на прочтение57 минут назад
Китай создал AI-ребенка, который растет: «Tongtong 2.0» с интеллектом 6-летнего ребенка
Китай представил первого в мире AI-ребенка, который может договариваться и капризничать как 6-летний
3 мин на прочтениечас назад
Рыба, живущая более 100 лет и не стареющая: научное чудо
Рыба-долгожитель Северной Америки живет более 100 лет и не стареет
5 мин на прочтение2 часа назад
Отравление в Черном море: тревожный Всемирный день водных животных в Украине
Всемирный день водных животных: тревожные сигналы из акватории украинских морей из-за отравления
2 мин на прочтение4 часа назад
Варианты оформления декоративного пруда: как создать уникальный водный уголок в саду
5 мин на прочтение11 часов назад
Детские травмы мозга снижают шансы на высшее образование
2 мин на прочтение12 часов назад
На Полтавщине восстанавливают лес после масштабного пожара
1 мин на прочтениеВчера
YASNO разъяснило ситуацию с отключениями электроэнергии должникам
1 мин на прочтениеВчера