Овочева ікра на зиму: смачний спосіб зберегти літо в банці

З настанням холодних місяців так хочеться додати до свого раціону трохи яскравих фарб і насичених смаків літа. Овочева ікра — це ідеальний спосіб зберегти багатство сезонних овочів на всю зиму. Ця смакота готується з надзвичайно простих продуктів.

Інгредієнти (на 4 баночки об'ємом 500 мл):

кабачки — 1 кг;

помідори — 1 кг;

перець солодкий — 300 г;

морква — 500 г;

цибуля ріпчаста — 500 г;

часник — 4 зубчики;

олія — ​​120 мл;

сіль — 25 г;

цукор — 20 г;

оцет яблучний (6 %) — 25 мл.

Приготування.

Банки та кришки ретельно вимити.

У каструлю налити 5-7 см води, покласти на дно кришки. Зверху встановити ґрати.

На ґрати поставити вгору дном банки. Довести воду до закипання і кип'ятити 15-20 хвилин.

Простерилізовані банки поставити вгору дном на чистий сухий рушник і залишити підсохнути. Кришки також викласти на рушник.

Помідори опустити в окріп на 3-4 хвилини. Потім зняти з помідорів шкірку.

Помідори нарізати середніми шматочками.

Болгарський перець очистити від насіння та нарізати соломкою.

Кабачки нарізати невеликими кубиками.

Цибулю та моркву очистити.

Цибулю нарізати кубиками.

Моркву натерти на великій тертці.

У великій сковороді чи великому сотейнику розігріти олію. Викласти кабачки й обсмажити на середньому вогні, помішуючи, 10 хвилин.

Потім додати в сковороду цибулю, моркву та солодкий перець.

Помішуючи, обсмажувати ще 10 хвилин.

Потім додати в сковороду помідори.

Часник очистити, пропустити через прес і додати в сковороду.

Перемішати та тушкувати під кришкою, на невеликому вогні, 10 хвилин.

Потім подрібнити овочеву суміш у стаціонарному блендері чи занурювальним блендером.

Додати в овочеве пюре, що вийшло, сіль, цукор і оцет.

Варити на маленькому вогні 20 хвилин при постійному помішуванні.

Готову кабачкову ікру з солодким перцем розкласти по банках і закрутити.

Баночки обгорнути теплим пледом або ковдрою і залишити до повного охолодження.

Зберігати овочеву ікру у погребі чи темному прохолодному місці у квартирі.

Більше новин читайте на GreenPost.