Мафе — унікальне поєднання м'яса, овочів та арахісової пасти

Мафе, відоме також як арахісове рагу або арахісовий суп,— це ситна та неймовірно ароматна страва, що походить із Західної Африки. Її багатий смак поєднує гостроту, солодкість і легку кислинку, а кремова текстура, завдяки арахісовій пасті, робить її справжнім кулінарним шедевром. Зазвичай мафе готують із м'ясом (яловичиною, куркою чи бараниною), але існують і вегетаріанські версії.

Це рагу — ідеальний вибір для тих, хто прагне відкрити для себе нові смаки та поринути у світ африканської кухні. Готується воно досить просто, проте результат перевершить усі ваші очікування.

Інгредієнти.

яловичина (лопатка чи грудинка), курка (стегна чи гомілки) або баранина — 1 кг;

олія рослинна — 2-3 ст. л.;

цибуля ріпчаста — 2 шт. великого розміру;

часник — 4-6 зубчиків;

імбир свіжий — 2-3 см кореня або 1 ч. л. меленого;

арахісова паста (натуральна, без цукру та домішок) — 200-250 г;

помідори (свіжі, протерті або консервовані у власному соку) — 800 г (1 банка) або томатна паста — 3-4 ст. л.;

курячий або овочевий бульйон — 700-1000 мл (можна замінити водою);

солодкий перець (червоний або жовтий) — 2 шт.;

картопля — 3-4 шт. середнього розміру;

морква — 2 середні шт.;

капуста білокачанна — ¼ качана (або 200 г гарбуза/батату);

перець чилі (свіжий або сушений, за бажанням і до смаку) — 1 шт.;

лавровий лист — 2 шт.;

мелена зіра (кумин) — 1 ч. л.;

мелений коріандр — 1 ч. л.;

паприка солодка — 1 ч. л.;

сіль — до смаку;

чорний перець — до смаку;

лимонний сік або яблучний оцет — 1-2 ст. л. (для балансу смаку, за бажанням);

рис (басматі або жасмин);

свіжа кінза або петрушка — для прикраси.

Приготування.

М'ясо промити, обсушити паперовими рушниками та нарізати кубиками розміром приблизно 3-4 см. Якщо використовуєте курку, можна залишити стегна цілими або розрізати навпіл. Посолити та поперчити м'ясо.

У великій глибокій каструлі з товстим дном або чавунній гусятниці розігріти олію на середньому вогні. Викласти м'ясо невеликими порціями й обсмажити до золотистої скоринки зусібіч. Перекласти обсмажене м'ясо на окрему тарілку.

У ту саму каструлю, де смажилося м'ясо, додати трохи олії, якщо потрібно. Додати дрібно нарізану цибулю й пасерувати її до м'якості та прозорості (приблизно 5-7 хвилин). Додати дрібно нарізаний часник і натертий на дрібній тертці імбир. Обсмажувати ще 1-2 хвилини до появи аромату.

Додати до цибулі та часнику арахісову пасту. Добре перемішати, щоб паста трохи розчинилася в олії та прогрілася (1-2 хвилини). Влити протерті помідори (чи томатну пасту) і ретельно перемішати. Додати мелені зіру, коріандр, паприку та перець чилі (якщо використовуєте). Тушкувати суміш, помішуючи, протягом 5-7 хвилин.

Поступово влити гарячий бульйон (або воду), постійно помішуючи, щоб уникнути грудочок з арахісової пасти. Довести до кипіння. Повернути обсмажене м'ясо в каструлю. Додати лавровий лист. Зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і тушкувати приблизно 1-1,5 години, доки м'ясо не стане м'яким.

Тим часом очистити та нарізати овочі: картоплю — великими кубиками, моркву — кружальцями чи брусочками, солодкий перець — великими шматками, капусту — великими квадратами (або кубиками гарбуз/батат). Через 1-1,5 години тушкування м'яса додати до рагу моркву та картоплю. Тушкувати ще 20 хвилин. Потім додати солодкий перець та капусту (чи гарбуз/батат). Готувати ще 15-20 хвилин, доки всі овочі не стануть м'якими.

Скуштувати мафе і відрегулювати смак, додавши сіль і перець за потреби. За бажанням, додати 1-2 столові ложки лимонного соку чи яблучного оцту — це додасть страві балансу та легкої кислинки.

Подавати ароматне мафе гарячим, рясно посипавши свіжою рубаною кінзою чи петрушкою. Традиційно мафе подають із білим розсипчастим рисом, який чудово вбирає насичений соус. Смачного!

Більше рецептів читайте на GreenPost.