Консервований салат з баклажанами і перцем: простий рецепт

Давно минули ті часи, коли ікра була єдиною стравою, яку можна приготувати з баклажанів. Зараз цей овоч використовують для пікантних закусок, легких салатів та різноманітних других страв. Баклажан добре поєднується з м’ясом, сиром, зеленню та помідорами. Просто поставте поруч тарілку з хрумким хлібом чи чипси начос — і страва зникне вмить

Шукаєте легкий перекус з цим овочем? Спробуйте консервований салат з баклажанами і перцем. Ароматний маринад зробить ніжні соковиті овочі пікантними і дозволить насолоджуватися ними довше. Вам знадобиться мінімум часу та зусиль, щоб приготувати цю смачну страву!

Інгредієнти:

• Баклажан 1кг
• Перець червоний солодкий 1кг
• Перець чилі 1шт
• Цибуля ріпчаста 2шт
• Морква 2шт
• Часник 100г
• Петрушка 30г

Для маринаду:

• Томати 2шт
• Сіль 30г
• Цукор 60г
• Оцет 50мл
• Олія соняшникова 100мл

Крок 1/5

Усі овочі та зелень добре помийте. У баклажанів відріжте плодоніжки і наріжте овоч кубиками. У солодкого перцю видаліть серцевини та наріжте квадратиками.

Крок 2/5

Цибулю та моркву очистьте і наріжте кубиками. Часник очистьте і пропустіть через прес. Чилі поріжте кільцями, петрушку подрібніть.

Крок 3/5

Для маринаду м’якоть помідорів подрібніть у блендері, покладіть у каструлю і доведіть до кипіння. Влийте оцет і олію, всипте сіль і цукор та добре перемішайте.

Крок 4/5

У киплячий маринад покладіть кубики баклажанів, перцю, цибулі та моркви. Варіть на маленькому вогні 40 хвилин, періодично помішуючи. За 15 хвилин до готовності додайте шматочки часнику, чилі та петрушку, перемішайте.

Крок 5/5

У теплі стерилізовані банки розкладіть салат і герметично закатайте кришками. Переверніть банки догори дном і залиште охолоджуватися. Зберігайте у прохолодному місці.