Підозра на харчове отруєння: що має робити бізнес

Повідомлення споживача про погіршення самопочуття після вживання їжі ще не означає, що причиною стало харчування саме в цьому закладі. Водночас це сигнал, який потребує оперативного реагування.

Для бізнесу важливо не чекати початку перевірки, а одразу оцінити можливі ризики, перевірити процедури та вжити необхідних заходів.

Зафіксувати звернення

Уточнити дату й час відвідування, перелік замовлених страв, час появи симптомів та чи зверталася людина по медичну допомогу.

Ізолювати потенційно небезпечні продукти

Призупинити використання та реалізацію продуктів або страв, з якими може бути пов’язаний ризик. Залишки продукції необхідно ізолювати та зберігати з дотриманням відповідних температурних умов для можливого відбору зразків.

Перевірити процедури НАССР

Проаналізувати всі етапи — від приймання сировини та її зберігання до приготування і реалізації готових страв. Особливу увагу звернути на температурні режими, строки придатності, технологію приготування та санітарні вимоги.

Забезпечити простежуваність

Підготувати інформацію про постачальників, партії сировини, супровідні документи, записи та журнали контролю.

Перевірити стан здоров’я працівників

Працівники із симптомами кишкової інфекції або іншого інфекційного захворювання не повинні працювати з харчовими продуктами.

Повідомити Держпродспоживслужбу

Якщо є підстави вважати, що введені в обіг харчові продукти можуть бути шкідливими для здоров’я людей, оператор ринку має письмово проінформувати територіальний орган Держпродспоживслужби не пізніше одного робочого дня та повідомити про вже вжиті заходи.

Вилучити або відкликати продукцію

Якщо продукція може бути небезпечною, необхідно негайно припинити її обіг. Якщо вона вже потрапила до споживачів — поінформувати їх та за потреби провести відкликання.

Сприяти проведенню розслідування

Надати необхідні документи та інформацію, забезпечити можливість відбору зразків і виконати визначені заходи для усунення ризику.

Якщо йдеться про групові випадки

Для групових інфекційних захворювань та харчових отруєнь передбачений окремий механізм взаємодії державних органів.

Відповідно до Порядку, затвердженого постановою Кабінету Міністрів України від 22 квітня 2026 року № 505, за наявності обґрунтованої підозри, що випадки захворювання спричинені недотриманням вимог законодавства, головний державний санітарний лікар відповідної адміністративно-територіальної одиниці направляє територіальному органу Держпродспоживслужби повідомлення про необхідність проведення позапланового заходу державного нагляду.

Такий механізм, зокрема, передбачений у разі реєстрації п’яти і більше випадків сальмонельозу, інших бактеріальних або вірусних кишкових інфекцій чи харчових отруєнь.

Звертаюсь до бізнесу: не ігноруйте сигнали про можливі харчові отруєння. Оперативне реагування, належна простежуваність і дієва система НАССР допомагають своєчасно локалізувати ризик та не допустити нових випадків.