«Зеленое золото»: Европа меняет кулинарные привычки, переходя на съедобные морские водоросли

Европа ищет альтернативу потреблению животного белка: являются ли ею съедобные морские водоросли? Да, убеждены исследователи из европейского межрегионального проекта AlgaeFood в Дании. Об этом рассказывает Euronews.

Джамиля Джавидпур, биолог и профессор Университета Южной Дании, поясняет, что морские водоросли считаются «зеленым золотом» из-за своих питательных свойств, низкого содержания жира и меньшего углерода следует по сравнению с производством рыбы или говядины.

"Сейчас лучшее время" для такого вида производства, говорит Джамиля Джавидпур.

В Дании предприниматели стремятся стимулировать его потребление. Владелец компании Kerteminde Seafarm Aps Мадс Хектер, крупнейший в стране производитель съедобных морских водорослей, владеет фермой площадью 19 га у побережья Кертеминде. Здесь в рамках проекта выращивают две звездчатые водоросли: Пальмария пальмата и Сахарина Латисима, являющиеся основой японской кухни. Споры вводят и прикрепляют непосредственно к веревкам, чтобы гарантировать более одного урожая в год и обеспечивать устойчивое развитие.

Господин Мадс объясняет, что его метод выращивания позволяет убирать урожай с одного растения в течение нескольких лет.

Это позволяет сократить количество отходов материала, поскольку веревку можно использовать в течение пяти лет. На ферме производят около 300–400 т водоросли Сахарина. Это что-то новое, и нам нужно пройти всю цепочку создания стоимости, прежде чем масштабировать ее», — говорит Мадс Хектер

Еще одна цель проекта – повысить информированность о потреблении морских водорослей. Исследователи и студенты создают кулинарную книгу с участием четырех средних школ, включая школу-интернат Langeland.

«Их часто называют морским беконом, они также содержат большое количество белка. Их можно использовать вместо бекона. Это более экологично и полезно для здоровья. Вот почему образование так важно: молодежь — это будущее, а они — будущие потребители», — говорит Катрин Кааи Хансен, биолог из Fjord Baelt, института исследований и общественной информации, связанного с этим проектом.

Лучший способ узнать новую пищу и ее пользу — отведать ее. Для повышения осведомленности о необходимости введения этого морского продукта в наш рацион проводятся специальные семинары. Ученики и шеф-повар средней школы Langelands Efterskole приготовили блюда на основе морских водорослей — впервые для Рейхане, иранской ученицы, проживающей в школе-интернате. По ее словам, салат из морских водорослей «имеет тягучую, хрустящую текстуру».

«Я никогда не ела его. Он действительно уникален. Я узнала о морских водорослях то, что у них в десять раз больше минералов, чем в обычных овощах, что очень здорово», — говорит Рейхане.

В выставке AlgaeFood принимают участие две страны – Дания и Германия. Общий бюджет этого проекта составляет 1,9 млн. евро, 65% из которых поступает из европейской «политики сплочения».

Больше новостей читайте на GreenPost.