«Зелене золото»: Європа міняє кулінарні звички, переходячи на їстівні морські водорості

Європа шукає альтернативи споживанню тваринного білка: чи є нею їстівні морські водорості? Так, переконані дослідники з європейського міжрегіонального проекту AlgaeFood у Данії. Про це розповідає Euronews.

Джаміля Джавідпур, біолог і професор Університету Південної Данії, пояснює, що морські водорості вважаються «зеленим золотом» через свої поживні властивості, низький уміст жиру та менший вуглецевий слід порівняно з виробництвом риби чи яловичини.

«Зараз найкращий час» для такого виду виробництва, каже Джаміля Джавідпур.

У Данії підприємці прагнуть стимулювати його споживання. Власник компанії Kerteminde Seafarm Aps Мадс Хектер, найбільший у країні виробник їстівних морських водоростей, володіє фермою площею 19 га біля узбережжя Кертемінде. Тут у рамках проекту вирощують дві зірчасті водорості: Пальмарія пальмата та Сахаріна латисима, що є основою японської кухні. Спори вводять і прикріплюють безпосередньо до мотузок, аби гарантувати більше одного врожаю на рік і забезпечувати сталий розвиток.

Пан Мадс пояснює, що його метод вирощування дозволяє збирати врожай з однієї рослини протягом декількох років.

«Це дозволяє скоротити кількість відходів матеріалу, оскільки мотузку можна використовувати протягом п'яти років. На фермі виробляють близько 300-400 т водорості Сахаріна. Це щось нове, і нам потрібно пройти весь ланцюжок створення вартості, перш ніж масштабувати його», — говорить Мадс Хектер

Ще одна мета проекту — підвищити поінформованість про споживання морських водоростей. Дослідники та студенти створюють кулінарну книгу за участю чотирьох середніх шкіл, включаючи школу-інтернат Langeland.

«Їх часто називають „морським беконом“, вони також містять велику кількість білка. Їх можна використати замість бекону. Це більш екологічно та корисно для здоров'я. Ось чому освіта така важлива: молодь — це майбутнє, а вони — майбутні споживачі», — говорить Катрін Кааї Хансен, біолог із Fjord Baelt, інституту досліджень і суспільної інформації, пов'язаного з цим проектом.

Найкращий спосіб дізнатися про нову їжу та її користь — покуштувати її. Для підвищення обізнаності щодо необхідності введення цього морського продукту до нашого раціону проводяться спеціальні семінари. Учні та шеф-кухар середньої школи Langelands Efterskole приготували страви на основі морських водоростей — уперше для Рейхане, іранської учениці, яка мешкає у школі-інтернаті. За її словами, салат із морських водоростей «має тягучу, хрумку текстуру».

«Я ніколи не їла його. Він справді унікальний. Я дізналася про морські водорості те, що в них удесятеро більше мінералів, ніж у звичайних овочах, що дуже здорово», — говорить Рейхане.

У виставці AlgaeFood беруть участь дві країни — Данія та Німеччина. Загальний бюджет цього проекту становить 1,9 млн євро, 65 % з яких надходить із європейської «політики згуртування».

Більше новин читайте на GreenPost.