Яблука можуть виявитись отруйними — дієтолог
Чи можна їсти яблучні кісточки: користь, шкода і скільки в них йоду.
Яблука можуть бути вельми отруйними для людини. Про це розповідає дієтолог Марія Колповська.
Вона нагадує, що багато хто з нас із дитинства чув, що яблучне насіння містить дуже багато йоду або що варто з'їдати по 5-6 яблучних насінин на день, аби покрити добову потребу в йоді. Дієтолог констатує, що тепер подібною інформацією рясніє весь інтернет, а також медичні брошурки і статті лідерів думок. Проте дієтолог пропонує для початку порахувати: добова потреба в йоді для дорослої людини 150 мкг, а 17-18 яблучних насінин важать близько 1 г. Отже, якщо 5-6 насінин покривають добову потребу, то 100 г насіння повинні містити близько 45000 мкг цього мікроелемента.
«Для порівняння: в 100 г сушеної ламінарії — це super food із йоду — міститься менше 10000 мкг. У м'якоті ж яблука міститься близько 2 мкг йоду на 100 г. У вас не виникли сумніви в істинності твердження, що насіння яблук — джерело йоду? Спробуємо копнути трохи глибше. Чи зустрічали ви коли-небудь дослідження щодо такого незвичайного хімічного складу насіння яблуні? Смію припустити, що ні — хоча б тому, що наукові дослідження даний постулат не підтверджують», — запевняє Марія Колповська.
Дієтолог говорить, що яблучне насіння — це гарне джерело заліза і цинку, але йоду в ньому немає.
Лікар припускає, що міф про вміст йоду в яблуках виник через специфічний аромат і присмак насіння.
«Він і справді віддалено нагадує йод, ось тільки пов'язаний з абсолютно іншою речовиною, а саме з амигдаліном. Амигдалін ще називають вітаміном В17 і приписують йому масу цілющих властивостей, включаючи антиракові, але на ділі це токсичний компонент, ціаногенний глікозид, який у нашій травній системі з легкістю перетворюється на горезвісну синильну кислоту», — пояснює Марія Колповська.
Дієтолог розповідає про дослідження, в результаті якого було встановлено, що в 100 г яблучного насіння міститься від 100 до 400 мг амигдаліну, а його гостра токсичність для людини оцінюється на рівні від 0,5 до 3,5 мг на кожен 1 кг ваги тіла.
«Іншими словами, ви можете серйозно отруїтися, ретельно розжувати і з'ївши 150 яблучних насінин… така собі доза самогубці», — говорить Марія Колповська.
Дієтолог пояснює, чому багато хто з нас за життя їв кілька кілограм яблук за раз, із кісточками, але не отруївся.
«Природа мудра: цільне, не розжоване насіння в травній системі не засвоюється й виходить у незмінному вигляді з каловими масами... І хоча вміст амигдаліну обмежує вживання яблучного насіння в якості кормової добавки в тваринництві (на щастя, робити з нього БАД для людей теж поки не додумалися), воно може використовуватися для отримання жирної олії, рослинного протеїну, клітковини», — розповідає Марія Колповська.
Дієтолог говорить, що основні компоненти олії яблучного насіння — лінолева і олеїнова кислоти (основні компоненти соняшникової та оливкової олії). Воно використовується здебільшого в косметології як пом'якшувальний і загоювальний засіб.
«Протеїн яблучного насіння складається переважно з глутамінової кислоти і «кульгає» з цистеїну, тирозину і метіоніну. Проте ведуться дослідження щодо можливості використання ізольованого протеїну яблучного насіння в якості кормової добавки для тварин. Це особливо актуально для Китаю, який продукує велику кількість продуктів переробки яблук і як наслідок — макухи (йде на виробництво пектину) та кісточок (ну не викидати ж!). А ось людині краще цей «побічний продукт» не використовувати в їжу, як мінімум — цілеспрямовано, а йод отримувати з морепродуктів, морської риби і водоростей», — радить Марія Колповська.
Також ми розповідали, як використовувати зелений чай і гриби замість снодійного.
