Возрождение легендарных мест и культура потребления: в Мукачево создают новую гастрономическую экосистему

Закарпатье всегда было одним из главных туристических и гастрономических центров Украины. Однако современные вызовы требуют от местных энтузиастов не только сохранения традиций, но и их глубокой ревитализации.

Редакция GreenPost пообщалась с Виктором Стиничем — известным закарпатским гастроэнтузиастом, автором гастропроекта «Катран», соучредителем знаковых заведений Мукачево и организатором местных фестивалей. Поговорили о возрождении исторических объектов (в частности, старейшего пивоваренного завода Украины 1701 года), культуре цивилизованного отдыха, запуске винного и пивного баров и формировании современной команды.

О создании локальной экосистемы и возрождении культуры заведений

GreenPost: Виктор, расскажите о развитии ваших проектов в Мукачево. С чего всё начиналось и к чему вы пришли сейчас?

Виктор Стиныч: Три года назад мы восстановили в Мукачево старейший пивбар города. Он называется «Золотой Олень» и был закрыт более 10 лет. Когда мы занимались различными своими мини-мероприятиями, связанными с крафтовыми продуктами и крафтовым пивом, тогда и пришли к тому, что восстановили старейший пивбар города. Это был второй крупный проект после «Катрана».

Впоследствии рядом с пивбаром «Золотой Олень» появился ещё один коктейль-бар «Красные двери», названный так в честь первого крафтового бара Украины — «Реддор» в Харькове, который закрылся из-за войны. И фактически сейчас мы на соседней площадке готовим открытие винного бара, который будет посвящен теме вина и закарпатского сыра. Так понемногу формируется такая культура или экосистема заведений. В целом они все находятся почти по одному адресу или очень близко друг к другу в Мукачево.

Возрождение фестивального Мукачево и возрождение истории

GreenPost: Как возникла идея проводить собственные фестивали и почему это важно для города именно сейчас?

Виктор Стиних: Фестивали — это, по сути, продолжение этой деятельности, мы давно хотели попробовать. Первый фестиваль был винным в январе, второй — пивным на пивоваренном заводе, ну а сейчас состоится фестиваль уличной еды.

По сути, помимо того, что мы просто хотели провести фестиваль и понять, как это работает, стоял ещё вопрос о возрождении фестивальной культуры в Мукачево. В своё время в городе проходил фестиваль «Красное вино» — первый и крупнейший винный фестиваль Украины. Он не проводится уже 5 лет, с тех пор как началась война. Кроме того, были фестивали поменьше, которые тоже не проводятся. Город не планирует выступать организатором, поскольку считает это неправильным во время войны. Но потребность в фестивалях есть: потребность в том, чтобы отвлечься и не находиться постоянно в стрессе или не думать о нём. Город поддержал такую инициативу, если это будет частный организатор.

GreenPost: Ваши мероприятия проходят в очень интересных исторических местах. В чём их уникальность?

Виктор Стиныч: Винный фестиваль проходил на территории бывшего ресторана «Венеция». Этот ресторан появился ещё 120 лет назад. Сейчас ресторан не работает, но с технической точки зрения это был бы один из старейших ресторанов города Мукачево.

А Мукачевский пивзавод, на территории которого мы проводили пивной фестиваль, — это старейший действующий пивзавод Украины. Первое упоминание о нем встречается в документах от 1 марта 1701 года. Это должно было бы стать крупной туристической достопримечательностью Мукачева, но на самом деле завод был закрыт, и туда никого не пускали. Только благодаря фестивалю удалось, во-первых, привести его в порядок, подвести хотя бы базовые коммуникации — воду и свет — и пустить туда туристов. Мы надеемся, что сможем превратить его в полноценный туристический объект, провести ревитализацию. Это долгосрочный проект в наших планах.

Сейчас мы снова проводим фестиваль уличной еды на «Венеции». Хотим посмотреть, как проходит фестиваль с концертами, ведь на нем выступят несколько закарпатских фолк-групп. Хотим понять, как это устроено: сцена, выступления, билеты.

Новая философия входного билета и культура аудитории

GreenPost: Ваши фестивали отличаются тем, что вход на них платный. Почему вы выбрали именно такую концепцию?

Виктор Стиныч: Эти фестивали отличались тем, что это были первые фестивали в Мукачево, на которые продавались билеты. Раньше все фестивали в Мукачево всегда были бесплатными. Но мы уже давно понимаем, что бесплатное не представляет никакой ценности.

Билет, даже если он стоит 100–200 гривен, — это фильтр. Он отсеивает алкоголиков и людей, пришедших устроить конфликты или вести себя некорректно. И оба наших фестиваля прошли очень хорошо и цивилизованно: не было пьяных, драк или прочей грязи, как это бывало раньше. Подтвердилось мнение о том, что небольшая плата за вход очень сильно отсеивает аудиторию и повышает общий уровень мероприятия.

Команда и принципы работы

GreenPost: Расскажите о команде, стоящей за этими проектами. Как вам удается поддерживать столь сплочённый коллектив?

Виктор Стиныч: Фактически это я и Саша Оманский — два основных организатора, плюс наши жены. Далее уже официанты и бармены, которые в зависимости от необходимости подключаются и помогают. Кроме того, есть волонтеры и те, кто когда-то у нас работал. Если мы объявляем о проведении фестиваля и просим помочь поработать три дня, бывшие сотрудники присоединяются. То есть есть постоянная команда и есть те, кто присоединяется по мере необходимости.

Мы любим тех, кто с нами, а они любят нас. Это сказывается и на результате. Нам было бы трудно работать с людьми, которые нам не нравятся, поэтому у нас так сложилось, что мы все нравимся друг другу. Мы, например, не налагаем штрафы, не придерживаемся идеи, что нужно штрафовать людей. Относимся ко всем по-человечески, уважаем тех, кто у нас работает, и не допускаем диктата или унижения человека.

Фото: ANITA KAGDIN

Больше новостей читайте на GreenPost.