«Тефлоновый грипп»: насколько вредным может оказаться покрытие антипригарных сковородок

За последние два десятилетия токсикологические центры США получили более 3600 сообщений о подозрениях на "лихорадку полимерных испарений" - заболевание, похожее на грипп, связанное с химическим покрытием некоторых антипригарных сковородок. В народе это заболевание называют "тефлоновым гриппом", по торговому названию популярного антипригарного покрытия. Но вопросы здоровья не являются специфическими для какого-то конкретного производителя, рассказывает Washington Post.

В прошлом году было зафиксировано 267 подозреваемых случаев малоизвестной болезни, что считается одним из самых высоких показателей с 2000 года, согласно данным Американских токсикологических центров - некоммерческой организации, которая контролирует 55 токсикологических центров США.

Тефлоновые и многие другие антипригарные сковородки изготавливаются из политетрафторэтилена (ПТФЭ), который относится к большому классу веществ, известных как PFAS (пер- и полифтороалкильные вещества) - или "вечные химикаты", из-за их способности годами сохраняться в окружающей среде.

Исследования показали, что антипригарные сковородки, изготовленные из ПТФЭ, безопасны для приготовления пищи, если использовать их в соответствии с инструкциями. Но при очень высоких температурах - когда антипригарная сковорода подвергается воздействию температур более 260 °C - покрытие может начать разрушаться и выделять потенциально вредные испарения.

Джули Вебер, директор Центра отравлений штата Миссури, говорит, что вопросы о том, как пользоваться антипригарными сковородками, встречаются чаще, чем сообщения о лихорадке от полимерных испарений. Вебер подчеркивает, что важно использовать сковородки в соответствии с инструкцией.

Что такое полимерная лихорадка и насколько она распространена?

Лихорадка полимерных испарений - это набор гриппоподобных симптомов, связанных с вдыханием паров от перегретой антипригарной сковородки или любого другого продукта, в котором используется PTFE. Региональные токсикологические центры регистрируют подозрительные случаи, когда к ним обращаются потребители, но подтвердить диагноз может только медицинский работник, поэтому часто неизвестно, подтверждаются ли случаи, о которых сообщают в токсикологические центры.

Кейтлин Браун, клинический управляющий директор неприбыльной организации, сообщила, что количество случаев остается "относительно небольшим", если сравнивать с другими веществами. Но Марьянн Амиршахи, содиректор Национального столичного центра отравлений в Вашингтоне, сказала, что, по ее мнению, о случаях лихорадки от испарений полимеров могут быть занижены, поскольку симптомы - в том числе лихорадка, озноб и головная боль - могут развиться через несколько часов после вдыхания испарений. Люди могут спутать ее с простудой.

"Если у вас повышенная температура и вы чувствуете боль в теле, то не всегда думаете, что что-то вдохнули", — говорит Амиршахи.

Зейн Горовиц, заместитель медицинского директора Центра отравлений в Орегоне, Аляске и Гуаме, сказал, что сегодня "довольно редко поступают звонки" об отравлении, а любые симптомы обычно длятся день-два

Компания Chemours, которая владеет торговой маркой Teflon, отказалась комментировать подозреваемые случаи. В своем заявлении компания Chemours отметила, что существует более десяти лет научных данных, подтверждающих безопасность материалов, которые она использует в антипригарных покрытиях.

"Многочисленные исследования показывают, что они не накапливаются в организме, а при случайном попадании в него быстро выводятся из организма", - говорится в заявлении.

Компания Calphalon, которая продает посуду, изготовленную с ПТФЭ и без него, в своем заявлении отметила, что покрытие с ПТФЭ "соответствует нормам FDA, которые одобряют его использование в продуктах, контактирующих с пищевыми продуктами, поскольку оно не имеет негативного взаимодействия с пищей или организмом".

Представитель Управления по контролю за продуктами и лекарствами сообщил в электронном письме, что агентству неизвестно о каких-либо исследованиях, которые бы демонстрировали, что PFAS, используемый в антипригарной посуде, "представляет угрозу для безопасности потребителей". Представитель также заявил, что все вещества, которые используются в "продуктах, контактирующих с пищей", подлежат тщательному научному анализу учеными FDA.

Какие испарения выделяются из антипригарных сковородок?

Исследования показали, что покрытие некоторых антипригарных сковородок может разрушаться при нагревании до очень высоких температур.

"Оно будет гореть и выделять очень сложную смесь окисленных, фторированных веществ. Вот почему они говорят вам: "Не нагревайте тефлоновую сковородку до высокой температуры"", — говорит Зак Хадсон, доцент кафедры химии в Университете Британской Колумбии.

В небольшом исследовании немецкие ученые поставили пустые сковородки с антипригарным покрытием на горячую плиту на 30 минут и измерили уровень выбросов различных PFAS в воздух. Сковородка, которая достигла самой высокой температуры - около 370 °C - имела самые высокие выбросы. Они заявили, что выбросы при "нормальных температурах применения" не представляют риска для здоровья человека.

Эксперты отметили, что антипригарные сковородки никогда не следует предварительно нагревать, а типичные методы приготовления пищи на среднем или медленном огне не приводят к таким высоким температурам. Случаи лихорадки от полимерных испарений случались у людей, которые оставляли нагретую антипригарную сковородку без присмотра. В отчете BMJ за 2012 год сообщается, что 29-летний мужчина в Японии заснул во время кипячения воды в кастрюле с тефлоновым покрытием. Через пять часов он проснулся в комнате, наполненной белым дымом, у него началась лихорадка, кашель и затрудненное дыхание. Он выздоровел за несколько дней.

Почему владельцы птиц должны с осторожностью относиться к нагреванию сковородок с антипригарным покрытием?

Птицы особенно чувствительны к токсичным испарениям (именно поэтому канареек использовали в угольных шахтах), и испарения, вызванные перегревом сковородки с покрытием PFAS, могут их убить. Предупреждение на сайте компании Teflon утверждает, что владельцы птиц должны держать их подальше от кухни во время приготовления пищи.

Больше новостей читайте на GreenPost.